タグ別アーカイブ: 蒸し煮

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.540

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメ料理

"ホロホロ鳥と高原キャベツのブレゼ、シェリービネガーソース"

フランスのビストロでもよく見かける定番料理のご紹介です。

ブレゼとは蒸し煮の事。
旨味の強いホロホロ鳥の胸肉と甘みのある高原キャベツを
一つの鍋でしっとりと蒸し上げます 。
鍋底に残った煮汁とシェリービネガーを更に煮詰めバターで仕上げたソースは
濃厚ですが酸味も効いて後を引く味わいです!

連日の満席でなかなか席が取れずご迷惑をおかけしておりますが、
5月19日(日)以降人気のカウンター席ご用意可能です!
皆さまのお問合せ、お待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【TRATTORIA MODE(MODE cafe)】Today’s オススメの一皿 / vol.1

恵比寿1階に7月14日『TRATTORIA MODE』として
リニューアルオープンした当店。

本日のオススメの一皿は

"柔らか鮑とたっぷり貝のヴァポーレ(蒸し煮)
金針菜とその肝のバターソース カルトッチョ"

カルトッチョとはイタリア語で紙包み焼きのことを指します
モードではホイル焼きにしてご提供。
ナイフでアルミを切り開くと立ち上る香りが食欲をそそります!

しっとり柔らかく仕上げた鮑に
ボリューム満点の貝類の出汁と鮑の肝でつくった濃厚なバターソースが絡まって
お酒も箸も止まらない美味しさです。
お召し上がりの際には是非自家製フォカッチャに
ソースを染み込ませて最後までお楽しみ下さい!

今週末はご予約取りやすくなっております。
ランチ、ディナー共に日曜が狙い目となっていますので
お早目にお問い合わせ下さい。
皆様のご来店心よりお待ちしております!

 

トラットリア・モード(モード・カフェ)
☎︎ 03−6721−9305