タグ別アーカイブ: 薬味

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.628

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のおススメ料理をご紹介します。

"メルカート農園のミニハーブ イワシと白エビのタルタル"

甘みのある白エビ、旨みが強いイワシ
数種類の薬味を刻んで合わせました。
様々な食感と香り、旨味を楽しんで頂けるタルタルです。
彩りが美しい小さなハーブ達で囲んで
贅沢にキャビアを乗せた、涼し気な一皿です。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
来週9月1日(日)は人気のカウンター席が
まだ少しだけご案内できます!
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

また、7月1日(月)から
宮古島プライベートヴィラ
『Grand Bleu Gamin』のweb予約受付を開始しております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.561

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"焼き丸茄子と帆立 アオリイカのタルタル"

奈良県の伝統野菜「丸茄子」はエグ味が少なく
焼いてもしっかりとした身が残ります。

甘みのある帆立、コリコリとしたアオリイカ
数種類の刻んだハーブや薬味等と合わせて
様々な食感と香り、旨味を楽しんで頂ける
美味しいタルタルに仕上がりました!

目にも涼し気でこれからの季節にぴったりです☆

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
6月6日(木)以降は、人気のカウンター席がご案内できます。
店舗までお問い合わせ下さいませ。

 

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.105

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"牛スネ肉のトマト煮込み"

寒い日には熱々の煮込み料理が恋しくなりますね。
本日、当店では、ゼラチン質のコラーゲン豊富で
旨味たっぷり「牛のスネ肉」を半日かけて
たっぷりの香味野菜とトマトでやわらかく煮込みました!

爽やかなパセリやバジルと酸味のレモンを
料理の味をスッキリさせてくれる薬味
『グレモラータ』にして添えます。
イタリアでは肉料理や煮込み料理に添えるおなじみの薬味です。

是非召し上がってみて下さい☆

◇12月クリスマスシーズンのお席情報◇
 通常18:00オープンのブロックスですが
 12/21(金)~12/25(火)迄の5日間は
 17:00からオープンします!!
 この期間連日満席のご予約をいただいておりますが
 時間帯によってはまだまだご案内可能できますので
 まずは店舗まで、お気軽にお問合せくださいませ。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.369

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"秋鮭のタルタルイクラとキャビア"

二日間かけてしっかりマリネした秋鮭に
薬味をふんだんに合わせて、隠し味にディル(ハーブ)を使いました。

イクラとキャビアの旨味と
プチプチの食感が『どこを食べても美味しい』一品です。

秋鮭は2年〜8年もの間回遊して
産卵のために故郷の川に戻ってきた、今が旬の鮭です。
脂もあまりないので、さっぱりと召し上がれます。

来週、30日(日)以降は比較的スムーズに
ご案内できますので、お気軽にお問い合わせ下さいませ☆

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.84

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"鰹の鉄板タタキ 薬味ガスパチョ"

「戻り鰹」入荷致しました!

”トロ鰹”とも言われるほど脂がのり濃厚な味わい。
高温の鉄板で表面をサッと炙り、冷水で締めました!

一緒に召し上がって頂きますのが、ポルトガル料理の”ガスパチョ”
トマトのさわやかな酸味と薬味が絶妙にマッチし
食欲を引き立たせてくれます。

鰹の赤身とさっぱりした薬味ガスパチョとの相性は抜群。
仕上げに黄ニラペペロンチーノをあしらい、
ニンニクの風味をアクセントに召し上がって頂きます。
是非、この時期に召し上がって頂きたいヒトサラです。

◇お席情報◇
今週のランチは日曜日と祝日月曜日も営業しております。
お席まだご用意出来ますので、お気軽にお問合せください。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.324

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"鱧のフリット 薬味ソース"

今が旬の鱧をフリットにしました。
外はカリっと!中はフワッとジューシーに。

ソースと薬味は贅沢に五種ご用意しました。
静岡産本わさびの清々しい辛味。
瀬戸内レモンは塩漬けにして爽やかに。
旬の赤じそおろしは白バルサミコでサッパリ。
バジルをふんだんに使ったジェノベーゼ。
新生姜を加えた、オリーブのソース、タプナード。

見た目にもお楽しみ頂けるこの一皿
是非お召し上がり下さいませ!

29日(日)以降はお席のご案内が可能です。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【HANARE】今日のIPPIN! No.1

白金地下1階「ハナレ」から、是非お召し上がり頂きたい
今日の一品をご紹介します!

"時鮭のタルタル"

当店では、これまで様々な『タルタル』をメニューにしてきました。
今回は、トキシラズを使った『タルタル』です。

時鮭は、北海道の高級食材として春から夏にかけて獲れる貴重な鮭。
北海道で獲れる鮭は秋鮭と時鮭に大別されます。
秋鮭は産卵の為に川へ帰ってきた8月からが旬の秋の味覚。
一方時鮭は産卵前の5月~7月に海で捕獲されます。
秋鮭より、時期が早いために「時を間違えた鮭」
"トキシラズ"と呼ばれています。
産卵前なので、栄養が卵などにいかず、身にいくので
脂のノリが良いのが特徴です。

多めの薬味、ハーブなどを入れ
味噌、醤油、白バルサミコ酢で味付けしました。
ニンニクと生姜で香りづけした醤油ダレに漬け込んだ
ウズラの卵を乗せています。
旬のじゅん菜とともにお召し上がりください。

いよいよ移転まで二ヶ月を切りました!
週末はまだお席のご用意が可能です。
お気軽にご連絡ください。

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.273

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日の当店のオススメの一皿は
夏のような陽気のこの時期にぴったりなお料理の紹介です!
"石鯛のカルパッチョ、茗荷と新生姜の薬味ソース"

鮮度の良い石鯛と合わせるのは
生姜と茗荷のピクルスとエシャロット
オクラ、フルーツトマトを合わせた
薬味がたっぷりの『食べる』ソース☆
薬味好きの方には特にたまらない一品です。

尚、本日5/16(水)は
人気のカウンター席のご案内が可能です。
初夏を感じる一品、是非召し上がりにいらして下さい!

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【BLOCKS】旬の春野菜をテリーヌに

本日は生憎の空模様ですが、季節はすっかり春です。
春風が心地良く、ポカポカの日差しに目を細める今日この頃。

中目黒「ブロックス」では、春の食材を詰め込んで
テリーヌを作りました☆

"シマアジとオクラのテリーヌ なめろう仕立て"

脂ののった旬のシマアジと濃厚なオクラを大根で包みました。
層には生姜、大葉、茗荷を刻んだ薬味を重ねてあります。
焼いたフキノトウ味噌を添えて、お召し上がり頂きます。
お好みで味噌を付けて頂くと、お口の中で『なめろう』に!
焼き味噌とフキノトウの香りが、春を感じさせます。

ギャマングループ店らしい
遊び心溢れる一品を是非お楽しみ下さいませ。

◇ お席情報 ◇
19日(木)は、満席のご予約を頂戴しておりますが
週末のディナーは、鉄板前の人気のカウンター席と
ライブ感を楽しみながらお食事を満喫して頂ける
大テーブルのお席のご案内が可能です。
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ。
スタッフ一同、心よりお待ちしております!

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【HANARE】食べおさめ

白金地下1階「ハナレ」
本日は"ブリのタルタル"をご紹介します☆

今が旬の脂が乗ったブリに、たっぷりの薬味を混ぜ合わせ
スダチを効かせた大根おろしを添えています。
新鮮なブリの美味しさとさっぱりとした薬味が
食欲をかき立ててくれるハナレ流『ブリ大根』です!
今年もラスト1週間、皆様是非
今年の食べおさめにいらして下さいませ!

本日はウェイティングのお客様がおりませんので
遅めの時間帯はスムーズにご案内できます。
お気軽にお問い合わせ下さいませ!!
皆様のご来店、心よりお待ちしております。

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501