タグ別アーカイブ: 蝦夷鹿

【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.732

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のオススメの一皿をご紹介します。

"鹿肉のパイ包み、マデラソース"

北海道産蝦夷鹿肉のミンチとフォアグラをパイ包みにしました。
オーブンで30分、じっくりと焼き上げ
ナイフを入れた瞬間に肉の香りや肉汁が溢れ出す一品です。

エシャロットの旨味と、マデラ酒の香りが食欲を刺激する
深みのあるソースは、鹿の料理にピッタリ!

しっかりめの赤ワインとあわせて召し上がるのがオススメです。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
1月12日(日)以降は、人気のカウンター席のご案内が可能です。
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
一日限定5室プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com

【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.720

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおすすめの一皿をご紹介します。

”蝦夷鹿内モモのステーキ”

蝦夷鹿は、その名の通り北海道に生息する鹿の一種で、
赤身が強くクセもないので、食べやすいジビエと言えます。
内もも肉を強火でカリッと焼いてステーキにします。
焼き加減はレアがベストです!
付け合わせには、冬野菜である根セロリのピューレと
イタリア産の黒キャベツ「カーボロネロ」を添えます!
是非、一度お楽しみ下さいませ。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
クリスマス期間中の12月23日(月)はまだお席ご用意が可能です。
お問い合わせをお待ちしております。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
一日限定5室プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.440

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"蝦夷鹿のテリーヌ、グロゼイユ添え"

蝦夷鹿を贅沢に使ったテリーヌができました。
まだまだジビエが美味しい季節です。
蝦夷鹿は高タンパクで低カロリー
牛や豚と比べてもヘルシーなお肉です。
クセがあって食べにくいようなイメージがありますが
実は香りも穏やかで美味しいのが本日ご紹介のテリーヌ。

もうすぐジビエの季節も終わってしまいますので
是非、今冬のジビエを召し上がって下さいませ。

15日(火)は、人気のカウンター席がご案内出来ます。
お気軽に店舗までお問合せ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.430

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"蝦夷鹿のステーキ ソースグロゼイユ"

北海道の蝦夷から取り寄せたジビエ!!
ジビエとは狩猟で得た天然の野生鳥獣を指すフランス語で
古くから発展してきた食文化です。

香り豊かな蝦夷鹿をステーキに!
フランスでは鉄板のグロゼイユ(赤すぐり)を使ったソース!

今回はカシスのリキュールと赤ワインヴィネガー、
そしてグロゼイユで作ったソースは
甘酸っぱく味わいのある鹿肉との相性は抜群です!

クリスマス近くなってきたこの時期にぴったりのお料理。
是非一度お召し上がりください!!!

今月の27日(木)以降はまだお席のご用意可能です。
皆様のお越しをお待ちしております!

尚、オーギャマンドトキオは来年1月8日(火)からの営業になります。
年始のご予約お承っておりますので、お気軽にお問合せください!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.101

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"蝦夷鹿と洋梨のタリアータ"

日本ではあまり一般的でない鹿肉ですが
ヨーロッパでは高級食材。

気になる獣臭は全くなく、煮ても焼いても
美味しい栄養価の高いお肉です。
鉄分や、たんぱく質も多くカロリーが少ないことから
女性のお客様から注目を浴びております。

当店では鹿肉の表面を香ばしく焼き上げ
醤油ベースのつけ汁で一晩マリネ。
薄くスライスし、洋梨と一緒にサラダ仕立てでお召し上がりいただきます。

バルサミコの酸味とフランス産ハードチーズ”ミモレット
との相性も抜群です。
是非ご賞味ください。

スタッフ一同心よりご予約お待ちしております。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.375

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"蝦夷鹿の内ももステーキ"

北海道に生息する『エゾシカ』をステーキにしました。
ジビエの時期の鹿は赤みでサッパリしています。

肉の火加減はレア。
内ももなので火を入れすぎても固いし
入れ無さすぎても柔らかくない・・・
火入れがとても難しく、その火入れ次第で味が決まります。

当店では、最高の火入れで
根セロリのピューレと栗のグラッセを添えてお出ししています。
季節を感じられる山の恵みの一皿、是非お召し上がり下さい!

来週10月7日(日)以降は
まだお席がご案内できますので、お気軽に店舗までお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.48

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"蝦夷鹿ロースの鉄板焼き 割り下マスタードソース"

北海道より”蝦夷鹿ロース肉”入荷致しました。
肉質は繊細で柔らかく、他の部位に比べクセが少ないのが特徴。

肉の火入れを得意とする当店のシェフは
鉄板とグリヤードを使いこなし、しっとりとジューシーに仕上げます。
一般的には、カシスを主体としたベリー系ソース
との相性が良いとされていますがブロックスでは。。。

すき焼きでお馴染み”割り下”をベースに、
バターとマスタードをあわせたソースでお召し上がりいただきます!
意外な組み合わせだと思われがちですが
鹿肉と和風ベースのソースが絶妙にマッチした一品。

数に限りがございますが、
是非この期間に召し上がって頂きたい”ヒトサラ”です。

スタッフ一同、皆様のお越しを心よりお待ちしております。
お気軽にお問合せ下さいませ。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】北海道産 蝦夷鹿のご紹介

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日は北海道から届いた蝦夷鹿のご紹介です!
夏鹿とも呼ばれています。

今の時期出回るお肉で、今回はモモ肉をご紹介します。
鹿のモモ肉は繊維質もきめが細かいので、
レアステーキにも、周りを炙ってカルパッチョにも。
フレンチのこの時期には欠かせない食材です。
当店ギャマンではガラリと新メニューに変更しました!!
夏のこの暑い時期にピッタリのお料理をご用意してお待ちしております。

明後日12日(木)と、15日(日)以降でお席のご案内可能です。
是非ご予約お待ちしております!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【HANARE】今日のIPPIN! No.15

白金「ハナレ」から
本日オススメの一品をご紹介します!

"蝦夷鹿のステーキ"

鹿といえば冬のイメージが強いですが
HANAREでは夏も鹿肉が人気です!
夏の鹿は良く動き回っているので、脂が抑えられてサッパリとした身質。
部位は旨味の強い内腿肉を使用し、表面をカリッと中はレアに仕上げます。
フォンドヴォーと醤油を使い山椒を効かせたソースでお召し上がりいただきます!
高タンパク低カロリー 赤身100%のお肉を是非一度ご賞味下さい!

尚、移転記念イベント”魚介コース”は大変好評をいただきました。
お越しいただいた皆さま有難うございました!
第3弾はトリュフコースを予定しています。
移転まで残り1ヶ月程。
最後に是非HANAREにお越しください!

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【BLOCKS】熟成蝦夷鹿のステーキ

中目黒「ブロックス」に北海道から届いた
良質な蝦夷鹿モモ肉の内モモ部分を贅沢に鉄板焼きにしました!

"熟成蝦夷鹿モモ肉のステーキ グランブヌールソース"

内モモは、モモ肉の中でもとても繊維質が細かく
一番といっても良いほど柔らかい部位です。
丁寧に処理を施された上で熟成されているので
香りも少なく、純粋にシカ肉を楽しむことができます。

優しく火入れし、しっかりと休ませ余熱でロゼに仕上げます。
更に、鹿の筋と骨からとった出汁と
たっぷりの赤ワインで作ったソースに
たっぷりのベリーを加え、上からたっぷりお掛けします。

甘酸っぱく、ピリッと効いた黒胡椒のソースは鹿との相性抜群!
添えられた林檎のピューレと
ジャガイモのピューレを付けながらお召し上がりください。

北海道の狩猟シーズンは今月まで!是非お早めに!!

連日、お客様から有難いお言葉を頂戴し
スタッフ一同感謝の気持ちでいっぱいです。
今週もお席が埋まりつつありますので
是非お早めにお問い合わせ下さいませ!
皆様のご来店を心よりお待ち申し上げます。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461