タグ別アーカイブ: 豚足

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.496

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」が
本日オススメする一皿は

"コラーゲンのソテー、田ぜりのサラダ添え"

豚タン、豚足などのコラーゲン質を煮込んだものを
煮こごりのように固め、バターで香ばしくソテーしました。

外はカリッと、中はとろりとしたコラーゲン。
香りが強い田ぜりのサラダとピリ辛の高菜ソースを添えています。
春の一品、是非お召し上がり下さいませ。

19日(火)より、毎年恒例!店内でお花見ができる
桜のディスプレイが始まっております。
満開にしてお待ちしておりますので
温かい店内で、一足先のお花見は如何でしょうか。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席のご用意ができずご迷惑をおかけしておりますが
3月23日(土)26日(火)以降は
人気のカウンター席がご案内できますので
お気軽に店舗までお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.104

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"コラーゲン水餃子とトリュフコンソメ"

トロトロに煮込んだ豚足と和牛ミンチを合わせた
コラーゲンたっぷりの具を『餃子の皮』で包みました。
包み方はショートパスタの「トルテリーニ」
ギャマンらしい遊び心をちらりと感じられる一皿。

そして!
世界三大珍味「白トリュフ」が届きました。

黄金色に輝く「コンソメスープ」「水餃子」
トリュフの香りと共にお召し上がり頂きます。

気温が低く、寒い日が続きます。
当店で、身体の芯まで温まるスープは如何でしょうか。
スタッフ一同、皆様のご来店を心よりお待ちしてお待ちしております。

◇来週のお席情報◇
 来週は満席のご予約を頂いている日もございますが
 12/20(木)は大人気の鉄板前カウンター席と
 臨場感が楽しめるオープンテーブルのお席がご案内できます。
 早い時間にご来店のお客様のお食事が終わりました後の
 遅めのお時間のご案内もできますので
 店舗までお気軽にお問合せ下さいませ。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.99

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"鴨もものコンフィとカスレ"

カスレは、フランス南西部ラングドック地方やピレネー地方の名物料理で
白インゲン豆とお肉をぐつぐつと煮込んだ料理です。
鴨肉やソーセージ、羊など、地方や家庭によって
具材の組み合わせは多種多様です。

当店では、豚足や豚スネ肉を柔らかく煮込み
その出汁で白インゲン豆にゆっくりと煮崩れないように火を加えます。

低温の油でじっくりと火入れし皮目をパリパリに焼き上げた
鴨のモモ肉のコンフィと合わせた、身体の芯から温まる一品です。

◇お席情報◇
 本日23日(金)(祝)と明日24日(土)は
 ほぼ満席のご予約を頂いておりますが
 25日(日)はランチ、ディナー共にお席のご案内が可能です。
 是非お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.311

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"ジャンボンペルシエ"

こちらは、ブルゴーニュ地方の郷土料理
ジャンボンはハム ペルシエはパセリを入れるという意味で
ハムとパセリのゼリー寄せです!

当店では自家製のジャンボンと豚足・豚耳を煮込んだものと合わせており、
自然なゼラチン質で固めております。
ふんだんにパセリを入れることにより、とても爽やかな味になり
夏にはぴったりの前菜です!!!
フレンチらしいこだわりの一品をいかがでしょうか。

12日(木)以降は若干ですがお席のご案内可能です。
お気軽にお問合せくださいませご!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.262

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日の当店のオススメメニューは
"生で食べるグリーンアスパラと焼きコラーゲン"

北海道産の極太グリーンアスパラが届きました!
焼いたり湯がいたりして食べるのが一般的ですが
新鮮で品質の高いアスパラなので、生で召し上がって頂きます☆
瑞々しく、アスパラそのものの甘味を感じられます。
コラーゲン質をたっぷり含んだ豚タンや豚足などを煮込んで
煮凍りのように固め、パン粉をまぶしたコロッケと一緒にお出しします。
コラーゲンによる美容効果が期待できる、嬉しい一品です。

19日(木)は急なキャンセルによりまだ少しだけお席のご案内が可能です。
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ☆

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.180

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は昨日のブログで少しご紹介した
"自家製ソーセージのグツグツカスレグラタン"

カスレは、豚足、豚肩ロースと白いんげん豆を煮込んだ
フランス南西部に伝わる伝統的な豆料理です。
その伝統は600年も前から続いているのだそう。
鴨のコンフィと合わせたりと、レシピは様々ありますが
当店ではイベリコ豚のタンと、ミンチを合わせた
自家製のソーセージを合わせます。
グツグツとグラタン風に仕上げました。
この季節にピッタリの、アツアツの一皿です。

今週も沢山のお客様にご来店頂き誠に有難うございます。
来週も前半は埋まっておりますが
水曜日以降でしたらご希望の時間帯にご案内可能です。
是非、ご来店下さいませ!

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.151

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"鉄板焼きコラーゲンと林檎カマンベール、ルッコラサラダ"

女性に嬉しい、美肌効果が抜群に期待できるお料理の登場です!
柔らかく煮込んだ豚足とイベリコ豚タン。
骨を外して成型し、マスタードを付けてパン粉をまぶします。
鉄板でカリッと焼き上げたら
リンゴにバターとカマンベールチーズを乗せ
オーブンで焼いたものを添えます。
バターで香り高く焼かれたリンゴと
カマンベールは言うまでもなく好相性。
更にリンゴは豚との相性も良く
豚料理にリンゴピューレを添えるのはポピュラー。
バランスのとれた一皿です。

先週も沢山のお客様にご来店頂き、感謝の気持ちでいっぱいです。
今週は本日火曜日と水曜日が狙い目。
両日若干ですがお席に空きがありますので、
是非お早めにお問い合わせ下さいませ。
皆様の御来店心よりお待ち申し上げます。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.132

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"コラーゲンの鉄板パン粉焼き
        べったらラヴィゴットとサラダ添え"

メンチカツにタルタルソースが添えられているように見えますが、
実はこれ、豚足と豚タンなのです。
香味野菜と共に柔らかく煮込んだ豚足は
丁寧にすべての骨を外し、粗めに刻んだ豚タンと合わせます。
これを冷やし固め、パン粉付けします。
仕上げに鉄板でカリッと焼き上げ
べったら漬けの甘味が効いたソースを添えて完成です。
豚足にはコラーゲンが多く含まれておりますので
美容や、関節などへの嬉しい効果も期待できます。

今週も連日満席のご来店、誠に有難うございます。
金曜日までは既に満席のご予約を頂戴しておりますが、
土曜日でしたら、まだお席のご案内が可能でございます。
皆様の御来店をスタッフ一同お待ちしております。


ギャマン ☎︎ 03−3444−4991