タグ別アーカイブ: 豚

【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.716

恵比寿本店「オ・ーギャマン・ド・トキオ」より
本日のおすすめの一皿をご紹介します。

”鶏のガランティーヌ フランス産天然キノコ詰め”

ガランティーヌとは、鶏、豚、仔牛、兎などの肉の骨を外し、
中にファルス(挽肉を香辛料などで味付けしたもの)を詰め、
蒸す茹でるなどして、火を入れて作られる料理の事です。
名前の由来は、フランス語の「galant(優美)」と言われ、
その名も納得の見栄えの良さが特徴的です。
今回は鶏肉のささみを使って
フランス産の天然キノコ、マッシュルーム、ピエブルー、プルロットなどを
香り良く炒めて中に詰めました。
ピストゥー(バジルのソース)とハーブを添え、
サラダ仕立てでお召し上がり頂きます。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
12月9日(月)は、人気のカウンター席のご案内が可能です。
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
一日限定5室プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.284

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメするのは
"チンタセネーゼ"

チンタセネーゼは
イタリアトスカーナ州シエナ地方で飼育されている黒毛豚です。
前足から背中にかけて白い線が入っているのが特徴で
生産量が少なく、柔らかい肉質と筋肉質で味わい深い
世界一の高級豚とも呼ばれています。

当店では、チンタセネーゼの肩ロースの部分を
メインのお肉としてお出しします!!
なかなか出会える機会が少ない豚ですので
是非この機会にお召し上がり下さいませ☆

6月2日(土)以降はお席のご用意が可能ですので
お気軽にお問合せ下さい!

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.15

中目黒「ブロックス」
本日のヒトサラは
"大山鶏の山椒ガランティーヌ"

『ガランティーヌ』とは鶏、豚、仔牛、兎などの家禽類の骨を外し
『ファルス』という挽肉を香辛料などで味付けした物を詰め
筒状に整形し、低温で蒸したり茹でたりして作られるフランス料理です。

今回は鳥取の大自然の中で丁寧に育てられた「大山鶏」を使用し
ファルスの香辛料には大山鶏の旨味を
より引き立ててくれる「山椒」を使いました。

山椒には胃もたれや消化不良を改善し
胃腸の機能を向上させてくれる効果に加え
食欲を増進させる効果も期待できます。

気温の変動が激しく、体調を崩されたり
だるさを感じていらっしゃる方も多いかと思います。
当店の料理が、そんな皆様の元気の源になれましたら幸いです。
是非、お召し上がり下さいませ☆

◇お席情報◇
今月27日(日)~31日(木)はまだスムーズなご案内が可能です。
特に29日"肉の日"は
毎月恒例の肉攻めスペシャルコースをご用意!
皆様のお越しを心よりお待ちしております。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.215

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日はスペインから希少な豚が届きました!
"スペインガリシア産栗豚肉のグリル"

スペイン北西部、ガリシア地方にある
グリーンスペインと呼ばれる自然豊かな大地で育てられた豚は
餌にガリシア地方名産の栗を食べて育ちます。
厳しい飼育法、選別法を経て
最終的に43%以上の霜降りがあるものが
ガリシア州の豚として認定されます。
肉質は柔らかく、あっさりとした脂と甘みが非常に美味です。

シンプルにグリルにしてお出しします。
なかなかお目にかかれない希少なガリシア豚、是非お召し上がり下さいませ!

尚、本日1月24日(水)は人気のカウンター席が
キャンセルのため、余裕が出来ました!
皆様是非お早めに、お問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.68

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
は、常に新しいメニューが登場します。
先週からまた新しいメニューが登場したので
本日オススメするのはその新メニューから
"フランス、バスク産のキントア豚のTボーンステーキ"

キントア豚は頭数が激減し、一時は絶滅が危惧された程希少です。
柔らかい肉質に香りの高い脂が特徴的なお肉。
骨ごと焼き上げるため、派手で豪快なビジュアルですが
豚は少しでも火の入れを誤ればパサパサになりがち。
計算されつくした火入れが必要な繊細な食材なのです。
当店では「一食入魂」丁寧に焼き上げます。
是非、お召し上がり下さいませ。

皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991