タグ別アーカイブ: 貝柱

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.469

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」が
本日オススメする一皿は

"平貝のカルパッチョ晩白柚のマリネ"

平貝は、ムール貝のような形をした殻の尖った側に「小柱」
中央に大きな「貝柱」
周りに「貝ひも」がついている
長さ30cm程の大きな貝殻を持つ二枚貝です。

味は甘みと旨味があり、貝柱はホタテ貝よりも大きく
食感もしっかりしております。

国内では房総半島より南の大きな湾で獲れますが
漁獲量が激減しているためスーパーなどで見かけることは少ない
希少な貝です。

ローズマリーの香りをつけた晩白柚のマリネを合わせてお出しします。
晩白柚の食感と酸味が平貝との相性抜群です!

尚21日と24日以降人気のカウンター席がご案内可能出来ます。
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.425

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"ホタテのつくね芋の衣揚げライム塩を添えて"

北海道産ホタテ貝の貝柱を
つくね芋をすりおろした衣でサクッと揚げました!

つくね芋は見た目はその名の通り焼き鳥のつくねに似ていて
自然薯や大和芋に比べて粘り気が強いのが特徴です。

外はサクッと中のホタテ貝は火を通しすぎないよう
ふっくらと仕上げました。

ライムの皮で作った自家製のライム塩をあわせてお出しします。
ホタテの甘味を引き出しつつ、サッパリさせてくれるので
軽く召しあがれるオススメの一品です。

明日9日(日)はまだお席のご案内可能ですので
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【HANARE】今日のIPPIN! No.7

白金「ハナレ」には、二つのキッチンがあります。
ひとつは、8席限定の白木のカウンターで
フレンチ懐石をお楽しみ頂く
「和」にインスパイアされたキッチン。

そして、広いフロアのど真ん中
入り口を入ってすぐのところに構えられた
鉄板料理のカウンターです。

今日のIPPINは、その鉄板料理のキッチンから

"鉄板カルボナーラ焼きそば"

鉄板でカリッと焼いた焼きそばに
貝柱のお出汁と香ばしく炒めたニンニクをたっぷり加えて味付けをし
茹でた熱々のポーチドエッグを乗せて
カルボナーラソースとパルメザンチーズをたっぷりかけます。
ベーコンの旨味を引き出したカルボナーラソースと
ニンニクの香りを付けた焼きそばを絡めて食べるのも良し
ポーチどエッグを割って卵黄を絡めて食べるのも良し!
一度に二度楽しめるシメの一品です。
是非お召上がり下さいほし

フレンチ懐石のカウンターは連日満席のご予約を頂戴しております。
日によってはお時間帯によってご案内可能ですので
ご予約の際はお早めに!
鉄板カウンターのお席はまだご案内できますので
皆様からのご連絡をお待ちしております。

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501