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【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.701

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のおススメの一皿をご紹介します。

"鹿児島天然早堀り筍とアワビのソテー、焦がし肝バターソース"

南国ならではの温暖な気候に育まれ
鹿児島の筍は全国でもいち早く10月から出荷されます。
早掘り筍はまだ地中にある筍を地表の僅かな割れや
筍から地表にしみ出す露等の僅かな兆候をたよりに
掘り取った黄金色の筍です。
アクが少なく、風味、歯ごたえともに抜群の季節の味です。
この貴重な筍と合わせたのは
ギャマンの定番料理「アワビの焦がし肝バター」です。
バターとの相性が非常に良い筍とアワビのコンビネーション
食感の違いも楽しんでください!

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
11月25日(月)以降は、人気のカウンター席がご案内できます!
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
一日限定5室プライ ベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.673

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日は高知県から『四方竹』が届きました!!
秋に旬を迎える、とても珍しいタケノコです。

高知の秋の味覚で欠かせない食材の一つと言っても過言ではないこの『四方竹』
春に旬を迎えるタケノコとは大きく違い、細長いのが特徴で、綺麗な黄緑色です。
断面が四角い形をしているのも特徴的でアクが少なくシャキシャキとしています。
採れる時期が1ヵ月ほどしかなく、生のままでは傷みやすい為
なかなか出会う事の無い貴重な食材なのです。
当店では、同じく高知県で獲れた「戻りガツオ」と
グリーンオリーブを使ったタップナードソースでお出しします。
限られた期間しか楽しめないこの一品、是非お召し上がり下さい。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
10月22日(火)以降は人気のカウンター席がご案内できます!
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
12月からのweb予約を承っております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.640

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のおススメ料理をご紹介します。

"フレッシュポルチーニとリードヴォーの生ハム巻きフリット"

フランス産の硬くしまったフレッシュポルチーニとリードヴォーに
生ハムのスライスを巻きフリットにしました。

リードヴォーとは仔牛の胸腺肉といって、
首の所にある筋肉で親牛の乳を吸う時に使う筋肉です!
なので乳を吸う必要が無くなると退化してなくなってしまう為
貴重な部位とされています。

外はカリっと揚げ、中はジューシーに。
生ハムの塩気とすだちの酸味でさっぱりお召し上がりいただきます。
是非ご堪能ください!

連日の満席でなかなか席が取れずご迷惑をおかけしおりますが、
9月15日(日)以降人気のカウンター席はご用意可能です!

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
12月からのweb予約を承っております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.620

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"リードヴォーと宮古島野菜のソテー
アンティボワーズソース"

リードヴォーは、仔牛の胸腺の事です。
ミルクを飲んでいる時期にのみある器官で
成長するにつれて失われてしまう、貴重な食材。
わずかにミルクの香りを含み
濃厚でふくよか、上品な脂は濃密。
表面はカリカリに、中はふんわり焼き上げます。
バターで香ばしくソテーした宮古野菜と
爽やかなフレッシュトマトソースを添えました。
キンキンに冷やしたシャルドネとの組み合わせが
最高におススメです!!

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
明日8月22日(木)は人気のカウンター席や
大人数でご利用頂けるテーブル席がご案内できます。
店舗までお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

また、7月1日(月)から
宮古島プライベートヴィラ
『Grand Bleu Gamin』のweb予約受付を開始しております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.565

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"水茄子とズワイガニの冷菜"

茄子は本来アクが強く、生で食べるのには向かない食材ですが
この時期に流通される「水茄子」はアクが少ないため
生食べても美味しい、珍しい茄子として知られており
みずみずしくほんのり甘みが感じられる
まるでフルーツのような味わいなんです!

ズワイガニのほぐし身と合わせて
白バルサミコ酢、オリーブオイルで軽くマリネしますので
さっぱりと召し上がれます。

そして
6月中は貴重なフレッシュサマーポルチーニ茸フェアを開催中!

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
6月12日(水)以降は、人気のカウンター席がご案内できます。
店舗までお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.501

木下イズム一食入魂!!
恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメ料理のご紹介

"ビアンケットトリュフのカルボナーラ"

ビアンケットトリュフとは”春トリュフ”と呼ばれ
トリュフの中でも産出量が少なく
出回る時期も1ヶ月から2ヶ月程と大変貴重なトリュフです!

見た目も香りも白トリュフに近いですが、白でも黒でもなく
少しグレーがかった色合いでトリュフの独特の香り高いことが特徴。

この香り高いビアンケットトリュフをたっぷり使ったカルボナーラを
是非お楽しみください!

連日の満席でなかなか席が取れずご迷惑をおかけしておりますが、
4月1日以降人気のカウンター席ご用意可能です!

皆さまのご連絡おまちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.462

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」が
本日オススメする一皿は

"モウカザメの心臓のグリエ"

日本ではほとんど気仙沼でしか水揚げされない
「ネズミザメ(別名モウカザメ)」の心臓。
サメの水揚げが多い「気仙沼」だからこその食材であり、
他の地域では入りにくい事や、あまり日持ちしないなどから
大変貴重な食材とされています。
地元ではモウカザメの心臓のことを「モウカの星」というらしいです。

こちらを香ばしくグリエにして
シンプルにレモンで召し上がっていただきます!
是非一度ご賞味ください。

2月13日(水)以降人気のカウンター席ご案内可能です。
ご連絡お待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.419

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"白子ムニエル ヴァシュランモンドールソース"

「モン・ドール」は秋から冬の期間のみ生産される
ウォッシュタイプのチーズで、ミルク本来の旨味と
独自の味わいが魅力の貴重なチーズです。

フランスとスイスの国境近く
ジュラ山脈のモン・ドール(「黄金の山」の意)という渓谷一帯で
生産されるため、その名がつきました。

当店では、溶かしたモン・ドールを贅沢にソースにしました!
鱈の白子のムニエルと合わせた今が旬のお料理です。

モン・ドールのコクと旨味溢れるソースと鱈の白子の
絶妙なハーモニーを是非お楽しみ下さい。

本日は、人気のカウンター席と個室のお席がまだご案内できますので
お気軽に店舗までお問い合わせ下さいませ。

 

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.404

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"黒いカスレとガリシア豚のグリル"

宮古島の宝とも言われる「宮古黒小豆」は
多良間島で島おこしのために特産品として取り組んでいる食材です。
ほんのりと甘みがあり、味がとても濃いのが特徴。
とても希少なことから宮古島ではお祝い事や十五夜に食べる
「ふきゃぎ」と言われるお菓子にも使われています。

そんな宮古島の宝をカスレという料理にしました!
通常は白いんげん豆で作るところを黒小豆で黒いカスレに仕上げ
スペイン産のガリシア豚の肩ロースのグリルと合わせました。
なかなかお目にかかれない食材ですので
是非この機会に召し上がってみて下さいませ☆

来週18日(日)は、人気のカウンター席が
まだご案内できますので
是非お気軽にお問い合わせ下さい!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.385

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"白トリュフのふわふわオムレツ"

GAMINのスペシャリテでもあり、大人気の一品です。
当店では、通年「季節ごとのトリュフ」を使い分けて
スフレオムレツをお出ししておりますが
この度は『別格』の白トリュフが登場しました!!

今だけ「秋トリュフ」と、「白トリュフ」
お選び頂く事ができます。
流通期間の短いこの「白トリュフ」は
とても希少で、貴重なものなので今しかお楽しみ頂けません。
是非、この機会にお召し上がり下さいませ。

25日以降は、人気のカウンター席がご案内できます☆
お気軽にお問い合わせ下さい。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991