タグ別アーカイブ: 郷土料理

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.660

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメの一皿をご紹介します。

"鹿児島蓮子牛の赤ワイン煮込み"

フランスでは「ブッフ・ブルギニヨン」と呼ばれ
古くから親しまれてきた郷土料理の一つです。
三日間赤ワインと香味野菜に漬け込み
旨味を逃がさないため煮込む前に表面をカリッと焼き固めます。
さらに半日をかけて口の中でほどけるまで柔らかく煮込みます。
このところ朝晩は涼しく、半そででは少し寒いように感じます。
肌寒さを感じる夜には、是非当店の温かい一皿をご堪能下さい。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
本日10月8日(火)は人気のカウンター席がご案内できます!
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
12月からのweb予約を承っております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.108

中目黒「ブロックス」からご紹介する
本日のヒトサラは真冬の名物料理!

"和牛の赤ワイン煮込み"

フランスでは「ブッフ・ブルギニヨン」と呼ばれ
古くから親しまれてきた郷土料理の一つです。

ただ煮込むのではせっかくのお肉の旨みが溶け出てしまうので
当店では自慢の大きな鉄板で、豪快に表面を焼き固めてから
たっぷりの香味野菜と、香りの良い赤ワインを使って
半日程かけて、ゆっくりと火を通します。

ゆっくりと丁寧に煮込む事で
トロトロと口の中でお肉がほどける様な口当たりに仕上がります。

体の中から温まる、真冬にしか味わえない逸品を
是非お召し上がり下さいませ。

◇お席情報◇
 今週末19日(土)20日(日)は人気の鉄板前カウンター席と
 臨場感をお楽しみ頂けるテーブル席のご案内が可能です。
 暖かい店内で週末の優雅なディナーをお楽しみ下さい。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【はなれ】今日のIPPIN! No.65

恵比寿地下1階『深夜食堂はなれ』
本日、当店がオススメするのは

"治部煮"

石川県金沢市の郷土料理で知られる『治部煮』
当店のメニューにも登場しております。

だし汁に「濃口」「砂糖」「みりん」「酒」を合わせて火にかけ
葛粉をまぶした鴨肉を加えて煮ます。
葛粉が肉の旨味を閉じ込めると同時に汁にとろみを付けます。

金沢特産のすだれ麩、里芋をあわせ、絹さやを飾れば完成です。
鴨の旨味を存分に楽しめる当店オススメの一品。

本日21日と月曜日の22日はお座敷の個室がご案内できます。
ご家族でのご来店ももちろん歓迎です!
お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

*深夜食堂はなれ*
 渋谷区恵比寿3-28-3 B1
 TEL: 03-5420-3501
 OPEN 19:00
 CLOSE 27:00 (L.O26:00)
 定休日:水曜日

当店の店舗ページがリニューアルされました!
https://www.gamin2008.com/shopinfo/hanare.htm

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.93

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"仔牛舌の赤ワイン煮込み"

『ブッフ・ブルギニョン』は、牛肉を赤ワインで煮込んだ
フランスブルゴーニュ地方の郷土料理です。

当店では、その『ブッフ・ブルギニョン』
牛肉を「仔牛の舌」にかえてアレンジしました!

表面を香ばしく焼き上げた後
香味野菜と共に赤ワインでじっくりと煮込みます。

ホロホロの舌をコクのある芳醇な赤ワインソースに
たっぷりと絡ませながらお召し上がりください。

 

◇お席情報◇
 本日、10/5(金)は
 ライブ感を楽しみながらお食事をご堪能いただける
 大テーブルのお席がご案内できます。
 お気軽にお問合せ下さいませ。

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.311

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"ジャンボンペルシエ"

こちらは、ブルゴーニュ地方の郷土料理
ジャンボンはハム ペルシエはパセリを入れるという意味で
ハムとパセリのゼリー寄せです!

当店では自家製のジャンボンと豚足・豚耳を煮込んだものと合わせており、
自然なゼラチン質で固めております。
ふんだんにパセリを入れることにより、とても爽やかな味になり
夏にはぴったりの前菜です!!!
フレンチらしいこだわりの一品をいかがでしょうか。

12日(木)以降は若干ですがお席のご案内可能です。
お気軽にお問合せくださいませご!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.245

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」が
本日オススメする一皿は
"パテ・ド・カンパーニュ"

パテ・ド・カンパーニュは
直訳すると『田舎風パテ』
フランスにおいて昔から親しまれている郷土料理です。

当店のパテはレバーではなくフォアグラを入れて作ります!
大きめにゴロッとカットしたフォアグラを
ポルト酒やブランデーなどでマリネし
パテの中に入れてより一層深みのある味に☆
ゆっくり火を入れてしっとりと仕上げました。

ワインのおつまみなんかにピッタリの一品です。

本日、急なキャンセルにより
人気のカウンターのお席がご案内可能ですので
お早めのお問い合わせをお待ちしております!!

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【HANARE】ガレットをアレンジ☆

白金地下1階「ハナレ」
今日は
フランス北西部、ブルターニュ地方の郷土料理
そば粉のガレットを当店風にアレンジしました!

白子とヴァシュランモンドールを使ったソースを包み込み
うずらの目玉焼きを乗せて
仕上げにコンテを削って振りかけています。
そば粉のカリッとした食感と白子のプリッとした食感
モンドールの滑らかさとコンテの旨味が
絶妙にかけ合わされた一品です!

ガレットを専用の器具を使って
鉄板で焼く様子も見ていて楽しいので、
是非一度皆様にお召し上がり頂きたい一皿です!

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501