タグ別アーカイブ: 酸味

【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.752

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメの一皿をご紹介します。

"海老プリン、アカザエビとズワイガニ添え"

オマールエビの出汁をしっかり煮詰め
コクや甘みが堪能できる「アメリケーヌソース」
プリンにしました。
生のアカザエビとズワイ蟹を贅沢にたっぷりのせます!
数種類のハーブの香りを効かせた
フレッシュトマトの酸味がバランスの良い一品です。

旬の美味しい食材を使ったメニューは他にも沢山ございますので
是非、ご来店下さいませ。

いつも満席のご予約を頂き、誠にありがとうございます。
なかなかご案内できずに大変恐れ入りますが
2月4日(火)以降はライブ感溢れる人気のカウンター席と
店内全体が見渡せる小上がりのステージ席(2~4名向)が
ご案内できます。
この機会に是非、お気軽にお問合せ下さいませ。
WEBからもご予約頂けます!
☎︎ 03−3444−4991
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宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
一日限定5室プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com

【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.719

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおすすめオススメの一皿をご紹介します。

"金目鯛のソテーとカーボロネロ ジンジャーソース"

今が旬の金目鯛が届きました。
「キンメダイ」という名前の由来は
この魚の大きな目の玉が光の加減で金色に見えるからとか。
目の玉そのものは無色透明のガラス玉のような感じですが
その奥にわずかな光も感じ取れる反射層があり
光の届かない深海でも獲物を見つけられるそうです。

脂ののった美味しい金目鯛の
皮目をパリッと身はふっくらと焼き上げ
ソテーしたカーボロネロ(黒キャベツ)を添えて
シェリービネガーに生姜を加えたジンジャーソースと
白ワインとバターを使ったブールブランソースの
二種類のソースを贅沢にたっぷりとかけてお出しします。

金目鯛の旨味と二種類のソースの酸味やコクが
とってもバランスの良い一品です。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
12月17日(火)は、人気のカウンター席がご案内できます。
是非、店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
一日限定5室プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

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【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.709

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおすすめの一品をご紹介します。

"「折原果樹園」直送キウイ 鹿児島県原麹の甘酒添え"

当店自慢のフルーツを作ってくれている
埼玉県春日部の『折原果樹園』さんから
旬のキウイが届きました!
今回は「香緑」という品種です。
形は縦長の俵型をしており
一般的なヘイワード種に比べ大きなキウイです。
表面は全体にヘイワードよりも長く硬い産毛で覆われています。
果肉は緑色で、糖度は高く、酸味も穏やかなため
口に入れるととても甘く感じます。

さらに一滴の水も一つまみの砂糖も加えずに
麹から出た酸素の力のみで作られている鹿児島
「麹屋」の甘酒をかけています。
原料は麹とお米だけですが、驚くほどキレの良い甘み持っています。

キウイの酸味と甘酒の甘みとの相性が抜群です。
是非この機会にご堪能ください!

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
本日12月1日(日)以降は、お席のご案内ができます!
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
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【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.695

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおすすめの一皿をご紹介します。
本日は、今週から始まった二週間限定の大好評
「鹿児島コース」から一品を選びました。

"原麹の甘酒と林檎のグラニテ"

鹿児島「麹屋」の甘酒は、麹とお米だけで作られており
水も砂糖も、一滴も加えず、麹から出た酵素の力で
驚くほどキレの良い甘みを感じられます。
アミラーゼやプロテアーゼ等の消化酸素が活きているので
お腹に優しいのも魅力の一つです。

今が旬の紅玉林檎を合わせました。
名前の通り見た目は真っ赤に染まった綺麗な林檎で
程よい酸味が特徴です。

「鹿児島コース」の箸休めに、お口の中をリセットしてくれます。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
11月20日(水)以降は、まだお席のご案内ができます!
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
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【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.669

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメの一品をご紹介します。

今が旬の"秋刀魚のパスタ"

北海道から届いた秋刀魚は
香草(ディル)の香りをつけながらマリネにしました。
にんにくをたっぷり効かせたソースに
茹で上がったパスタを絡ませ
ドライトマトと秋刀魚を乗せて仕上げます。
トマトの酸味や甘味、秋刀魚の旨味が楽しめます。
白ワインを合わせるのがおススメですよ!

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
10月19日(土)以降は人気のカウンター席がご案内できます!
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
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宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
12月からのweb予約を承っております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

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【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.658

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のおススメの一皿をご紹介します。

"4種類の柑橘タルトレット"

フランス語で「小さなタルト」という意味を持つ『タルトレット』
サクッと焼き上げたタルト生地に
鹿児島の「神レモン」の酸味を効かせたクリームを詰め
フレッシュなルビーグレープフルーツ
オレンジ、ホワイトグレープフルーツをたっぷりのせました。
甘みのあるオレンジソースがバランス良く調和して
さっぱりとお召し上がり頂ける一品に仕上がりました。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
明日10月9日(水)以降は
人気のカウンター席がご案内できます!
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12月からのweb予約を承っております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

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【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.624

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"穴子の茶豆フリット 実山椒ペペロンチーノソース"

枝豆よりも濃厚な甘味と強い香りが魅力の茶豆を
惜しげなく穴子に纏わせ、米粉を使った天ぷら粉で衣で
外はカリッと、中はフワッと揚げました。
仕上げにピリッとした実山椒のソースをかけ
スダチを絞ってお召し上がり頂きます。
それぞれの豊かな香りとスダチの酸味が楽しめる逸品です。
じめじめと蒸し暑い日には
キンキンに冷えたビール
キリッと辛口な白ワインとご一緒にどうぞ!

連日満席のご予約を頂いており
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来週8月27日(火)はまだ少しだけお席のご案内ができます。
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また、7月1日(月)から
宮古島プライベートヴィラ
『Grand Bleu Gamin』のweb予約受付を開始しております。
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【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.623

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"白桃と白エビの冷たいカッペリーニ"

今日は夏らしい冷製パスタのご紹介です。
コンポートにした白桃に、千切りした大葉
湯むきしたプチトマト、そして
しっかりと冷やしたカッペリーニを合わせ
仕上げには白エビを乗せています。
桃の甘み、大葉の爽やかな香り
白エビのほのかな甘みと旨み
トマトの酸味が爽やかな、夏の一皿の完成です。
キンキンに冷やしたソーヴィニョンブランと
合わせて召し上がるのがおススメです。
コースのシメとしてもさらりと食べられますよ。
是非お召し上がり下さい!

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
本日8月24日(土)はまだ少しだけお席のご案内ができます。
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また、7月1日(月)から
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【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.590

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"ピーチメルバ 折原果樹園直送木苺ソース"

偉大な料理人エスコフィエが
オペラ歌手ネリー・メルバの為に考案し
その名前を付けたとされている「ピーチメルバ」
桃の繊細さを活かし、桃のコンポート、木苺のソース
バニラアイスというシンプルな構成ながら
完璧な組み合わせで今に引き継がれているデザートです。

当店では、埼玉県の折原果樹園様から届いた
新鮮な木苺のソースをたっぷりとかけてお出しします。
爽やかな甘みと酸味が調和した、夏限定のメニューです!

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
7月20日(土)以降は、人気のカウンター席がご案内できます。
店舗までお問い合わせ下さいませ。
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また、7月1日(月)から
宮古島プライベートヴィラ
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一日限定5室 プライベートプール付きの客室
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【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.588

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"パイナップルとヨーグルトアイスのゼリー"

暑い日にさっぱりと楽しめるデザートです!
パイナップルゼリーの上に
角切りにしたパイナップルとヨーグルトアイス
ライム風味の泡を乗せています。

沖縄県産のパイナップルを贅沢に使用し
ライムの風味の爽やかさもお楽しみいただける
甘さと酸味の調和のとれた一品に仕上がっています。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
7月16日(水)以降は、人気のカウンター席がご案内できます。
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ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

 

また、7月1日(月)から
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