タグ別アーカイブ: 野菜

【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.736

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメの一皿をご紹介します。

"シャポーン鷄と春菊のミニテリーヌ ササミの生ハム添え"

シャポーン鶏は、日本ではあまり馴染みがありませんが
海外、特にフランスでは
最高級の鶏肉(去勢鶏)として広く知られています。
臭みがなく、鶏本来のうまみとコクがあり
柔らかで自然な甘味があります。
当店では、特に柔らかい胸肉を使い
旬のお野菜「春菊」と、彩りのパプリカ
ズッキーニでテリーヌにしました。
ササミは、数日間赤ワインに漬け込んで
自家製の生ハムにして添えております。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
1月19日(日)以降は、人気のカウンター席のご案内が可能です。
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
一日限定5室プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com

【GAMIN】冬の美味しい野菜たち

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日は、冬のこの時期に美味しくなるお野菜たちをご紹介します!

寒締めという栽培方法で収穫される「ちぢみほうれん草」
京の伝統野菜の一つ「聖護院カブ」
群馬県下仁田町の特産品「下仁田ネギ」
イタリアトスカーナ地方が原産の黒キャベツ「カーボロネロ」

どれもこの時期が旬で、寒さに耐えるため糖度を上げるため
甘みが強くなるものばかりです。
野菜そのものの味が濃く旨味がありますので
グリルやソテー等シンプルな調理法で召し上がって頂くのがおススメです。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
12月9日(月)以降は、お席のご案内が可能です。
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
一日限定5室プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.676

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメの一品をご紹介します。

"石鯛のポワレと野菜のアイヨリ和え"

「アイヨリ」は、にんにくがたっぷり入った
オリーブオイルベースのソースの事です。
(このアイヨリソースが添えられた料理は
マルセイユをはじめとしたプロヴァンス地方の名物で
『アイオリ』と言います。)
このソースは、魚の料理との相性がとても良いので
当店では、今非常に脂がのっている石鯛のポワレを
添えて、魚の出汁で作ったソースを合わせています。
新しくメニューに登場した南アフリカ産のパワフルな
シャルドネと合わせて召し上がるのがおススメです!

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
10月27日(日)以降は、人気のカウンター席がご案内できます!
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
12月からのweb予約を承っております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.667

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメの一品をご紹介します。

"蛤の冷製マリニエール"

マリニエールとは、漁師風という意味。
主にムール貝などの魚介類を使った料理で
白ワインや魚の出汁を加え、玉ねぎなどの野菜と一緒に煮込んだものです。

今回はこの蛤の出汁をソースにし、トマトやレモンの皮を添え、
マリニエール風に仕上げました!
是非この機会にご堪能ください。

連日の満席でなかなか席が取れずご迷惑をおかけしおりますが、
10月17日(木)以降人気のカウンター席はご用意可能です!

☎︎ 03−3444−4991

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
12月からのweb予約を承っております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.652

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のおススメの一皿をご紹介します。

"クエと蛤のブイヤベース 山芋ガレット添え"

超高級魚として有名な『クエ』
身はふっくら柔らかく、皮まで美味しい魚です。

とっても大きな身の蛤と
大和芋をすりおろして焼き上げたガレットを添え
数種類の魚の骨からとった出汁に、スパイスやハーブ
野菜をたっぷり使って作った
アツアツのブイヤベースをかけてお出しする
当店こだわりの一品を是非お召し上がり下さいませ!!

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
明日9月30日(月)以降は
人気のカウンター席がご案内できます!
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
12月からのweb予約を承っております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.637

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のおススメ料理をご紹介します。

"フォアグラと栗のショーフロワ"

琥珀色の濃厚なダブルコンソメが完成しました!
この澄んだ色からは想像できない程の旨味の詰まったスープです。

仔牛や鶏の骨や筋、たっぷりの野菜と一緒に煮込み、
丸3日かけて作る手間暇の結晶です。
数量限定ですのでお早めにお越しくださいませ!

連日の満席でなかなか席が取れずご迷惑をおかけしおりますが、
明日9月10日(火)以降人気のカウンター席はまだご案内可能です!
皆さまのお越しをお待ちしております。

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.625

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"水茄子とアワビのルッコラサラダ"

今が旬の水茄子と香ばしくソテーしたアワビに
アルギットルッコラを使ったサラダ。
プチトマトと青パパイヤのピクルスも加えて、
野菜の汁で作ったジュレをカットしてふりました!

合わせるワインはポルトガルの「mica」という白ワイン。
ミネラル・ウイキョウ・青りんごなど、
アフターの柑橘系の味わいが心地よい味わい。
余韻に清々しい青さも。
果実味もあり、エレガントかつフルーティです!

連日の満席でなかなか席が取れずご迷惑をおかけしおりますが、
本日8月27日(火)人気のカウンター席ご用意可能です!

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

7/1(月)より
宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』の
web予約受付を開始致しました。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室、レストラン、バー、スパを併設した
極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.613

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"マコガレイのポワレ ベジタブルソース"

夏場に盛漁期を迎える「マコガレイ」は臭みが無く
上品な身質で高級魚として扱われる魚です。

鉄板でふわりと焼き上げたマコガレイに
野菜のエキスを濃縮させた「ベジタブルソース」
を合わせてお召し上がり頂きます。

人参、ポロ葱、トマト、セロリなどから作られるこのソースは
動物性の出汁を一切使わず、野菜の旨味だけなのに
とても濃厚でクセの無い白身のマコガレイとは好相性です!
是非お召し上がり下さいませ。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
8月13日(金)以降は人気のカウンター席がご案内できます。
店舗までお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

また、7月1日(月)から
宮古島プライベートヴィラ
『Grand Bleu Gamin』のweb予約受付を開始しております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.607

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"新生姜の冷製パスタ 丸茄子のコンフィとキャビア添え"

新生姜と人参や玉葱などの野菜をバターで炒め
クリームを入れて、ソースにしました!
このソースをたっぷり絡めて冷製パスタに。

丸茄子のコンフィは低温の油で
じっくりと柔らかくなるまで火をいれ
和出汁などと合わせて味付けをしてあります。

新生姜のサッパリした味に冷たいパスタ
上からたっぷりのキャビアを乗せて
夏らしいシメの一皿ができました。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
本日8月5日(月)以降は人気のカウンター席がご案内できます。
店舗までお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

また、7月1日(月)から
宮古島プライベートヴィラ
『Grand Bleu Gamin』のweb予約受付を開始しております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
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【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.545

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"アスパラソバージュと姫鯛カルパッチョのサラダ仕立て"

限られた時期しか楽しめない
「アスパラソバージュ」が届きました!

珍しいこの野菜はフランスの山菜とも言われており
アスパラという名前はついていますが
いわゆるアスパラとは別分類の野菜です。
「ソバージュ」は、野生という意味。
少しぬめりがあり、出回る期間が短い事も特徴です。

旬の姫鯛を合わせてさっぱりとサラダ仕立てに仕上げました。
2週間ほどの期間限定でしか仕入れられませんので
この機に是非お召し上がり下さいませ。

残りわずかですが本日19日(日)
まだ人気のカウンター席がご案内可能です!
お気軽に店舗までお問合せ下さいませ。

 

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991