タグ別アーカイブ: 金目鯛

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.113

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"金目鯛とふきのとうバターの包み焼き"

鮮やかな赤が目にも美味しい「金目鯛」。
産卵を終え、体力が戻って丸々と太った冬の時期の金目鯛は
身の中まで脂がのり、とても美味しいと言われています。

春の訪れを告げる山菜「ふきのとう」をなめらかなピューレにして
特有の芳香と苦みが大人の味、ふきのとうバターを作りました。

春の野菜「菜の花」
レモン、フュメドポワソンとともに包み焼きにします。

開けた瞬間に広がる、魚介の風味とコクの効いたバター
レモンの爽やかな香りが店内をつつみ
食欲を掻き立ててくれる一品です。

今週末にかけて大寒波が予想されますが
暖かい店内で暖かい料理をご用意して皆様をお待ちしております。

2/9(土)~2/11(月・祝)の三日間は
ディナータイムのご案内が可能です。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.450

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"金目鯛のポワレと自然薯ガレット白ワインソース"

勝浦産の金目鯛が届きました!
今が旬の金目鯛は、身が締まっていて脂のノリも最高です。

身はしっとりするように火を入れて
鉄板で表面をパリっと焼き上げました。

すりおろした自然薯をガレットにして
金目鯛の出汁が効いた白ワインソースをかけてお出しします。
旬の今が一番美味しい一品です。
是非お召し上がり下さいませ。

27日(日)は、人気のカウンター席がご案内出来ます
お気軽に店舗までお問合せ下さいませ。

 

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.410

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"湯引き金目鯛と下仁田葱のピクルス 春菊ソース"

下仁田葱は、群馬県下仁田町の特産品。
太くてとても甘いのが特徴です。
寒くなるほど太く、甘味を増す下仁田葱。

主役の金目鯛もこの時期から脂がのってきます。
身と皮の間の部分がとても美味なので
湯下造りにして鮮やかな赤い皮ごとお出しします。

春菊を使った甘みのあるソースが
ピクルスの酸味と金目鯛との相性抜群!
冬の訪れを感じられるこの一品、是非お召し上がり下さい。

26日(月)28日(水)は人気のカウンター席がご案内できます。
お気軽に店舗までお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.402

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"金目鯛のポワレ ヴァンブランソース"

これからが旬の金目鯛が静岡から届きました!
金目鯛は1年を通して捕れる魚ですが
この時期が一番脂が乗っており最も美味しい時期なのです。

皮目をパリッと身はふっくらと焼き上げ
金目鯛の出汁と白ワイン、ハーブを効かせた
「ヴァンブランソース」で仕上げました。
王道のフレンチです。
是非お召し上がり下さいませ。

今週15日(木)は、まだお席のご案内ができますので
お気軽にお問い合わせ下さい!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【はなれ】今日のIPPIN! No.56

恵比寿地下1階『深夜食堂はなれ』
本日、当店がオススメする一皿は

"金目の煮付け"

霜降りをして、臭みや鱗を取り除いた金目を鍋に入れ
オーダーが入ってから「出汁」「酒」「みりん」「濃口」を使った
秘伝の煮付け出汁を一気に炊き上げ、とろみが出るまで火を入れます。
仕上げに、「針生姜」「絹さや」を添えて完成!

土鍋で炊き上げた白いご飯と熱燗と
合わせて召し上がるのがオススメです☆

週末はお席が埋まりつつありますが
日曜日は比較的スムーズにご案内できます。
是非お気軽にお問い合わせ下さい。

 

*深夜食堂はなれ*
 渋谷区恵比寿3-28-3 B1
 TEL: 03-5420-3501
 OPEN 19:00
 CLOSE 27:00 (L.O26:00)
 定休日:水曜日

当店の店舗ページがリニューアルされました!
https://www.gamin2008.com/shopinfo/hanare.htm

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.285

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"金目鯛のポワレ アーティチョークのソース"

初夏のこの時期に捕れる金目鯛!
脂も程良くのっています。

当店自慢の鉄板で、身はふっくら、皮目はバリッと焼き上げ
香りが芳醇なアーティチョークの
ブルーテのソースに絡めて召し上がるお料理です!
また、姫竹、伏見唐辛子と
季節のお野菜と一度に楽しめる一皿です☆

6月2日(土)からはまだ少しだけ
お席のご案内が可能ですので
是非お問い合わせ下さいませ!!

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.227

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日オススメする一皿は
"金目鯛の揚げしんじょう 桜の花のブールブラン"

静岡県産の新鮮な金目鯛が届きました!

当店では、贅沢にすり身にした金目鯛の真薯に☆
真薯(しんじょ・しんじょう)は
魚などのすり身に、すりおろした山芋や卵白
だし汁などを加え、蒸す、揚げるなどの
様々な調理法がある江戸時代から食べられていた料理です。
ソースには、桜の花びらを入れ、香りをつけた
ブールブランソースを合わせました。
是非お召し上がり下さいませ!

尚、今週も満席のご予約・ご来店頂き
誠にありがとうございました。
来週8日(木)10日(土)は
人気のカウンターのお席が数席ご案内できます。
只今、店内で一足早いお花見ができますので
お食事を召し上がりながら春の訪れを感じて頂けるかと存じます。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【HANARE】温かい小鍋の一品

白金地下1階「ハナレ」から
温かい新メニューのご紹介です!

"金目鯛と仙台せりの小鍋"

フグやハタ、アサリ、エビなど様々な魚介から作った濃厚なスープに
旬の金目鯛、下仁田葱、仙台せりを合わせた温かい小鍋料理です。

金目鯛はもちろん、注目は仙台せり!
葉や茎はもちろん、根っこまで様々な食感が楽しめる
宮城県名取市の名産、仙台せり。
これからが旬の食材です!

寒い夜には温かいこの一品がオススメです☆

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501