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【GAMIN】アルギアット黒にんにくのご紹介

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日は
”青森県産アルギット黒にんにく”
をご紹介します!

無添加、無漂白のまま精魂込めて作って頂いた黒にんにくのご紹介です!
ミネラル豊富な北欧産海藻肥料「アルギット」を肥料としているため、
通常のものより甘く、コクや深みのある黒にんにくです

びっくりするのはこの黒にんにく、
プルーンやドライフルーツの様な味わいなんです!
これを丸ごと箸休めとして、
時にはメインのお肉料理のソース代わりとしてご提供しております
今回少量入荷致しましたので是非一度お召し上がりください!

連日の満席で、なかなか席が取れずご迷惑をおかけしておりますが、
4月15日(月)、17日(水)人気のカウンター席ご用意可能です!

ご連絡おまちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.188

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿はメインのお料理
"ブルターニュ産鴨胸肉のロースト
   青森県産リンゴのタタンとスカモルツァチーズ"
昨日のブログ記事『りんごのタタン』と合わせます☆

フランス、ブルターニュ地方の仔鴨の胸肉を使用。
脂の付いている皮目を余分な脂を出すイメージで
じっくりと焼きカリっと焼き上げます。
身はさっと焼いて休ませ、余熱で火を入れます。
こうすることで、綺麗なロゼに仕上がります。
噛めば噛むほど溢れ出す肉汁に
しっかりとした肉の旨味がしみ出します。

ソースには、リンゴのタタンを作る過程で取れた
リンゴのジュースに、酸味を加えて作ったものを合わせます。

添えるリンゴのタタンには、塩味が効いたスカモルツァチーズを
香ばしく焼き上げて一緒に召し上がって頂きます。

とても人気のあるこの一皿、是非お召し上がり下さいませ!

今週も沢山のお客様にご来店頂き、感謝の気持ちでいっぱいです。
本日も満席のご予約を頂戴しておりますが、遅めのお時間には
お席のご案内ができることがありますので
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ!
来週は、火曜日以降でしたら比較的スムーズにご案内できます。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】リンゴのタタン☆

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日は、メインディッシュの『鴨もね肉』に合わせる
"青森県産リンゴのタタン"を仕込みます!

『タタン』とは、型の中にバターと砂糖で炒めたリンゴを敷き詰めキャラメリゼした、フランスの伝統的なお菓子です。
言い伝えによれば、タタン姉妹が経営するフランスのホテル「タタン」でお客様にお出しするアップルパイの仕込み中にリンゴを焦がしてしまい、その失敗を取り戻そうと、タルト生地に乗せてお出ししたのが始まりだそうです。

当店では、まず芯を抜いたリンゴの皮を剥いて半割りにします。
バター、砂糖と共に鍋に入れてオーブンで約2時間蒸し焼きに!
水分が出て、柔らかくなったリンゴを型に入れなおし
表面をキャラメリゼします。

甘味を存分に引き出され、表面を香ばしく焼かれたリンゴは、鴨むね肉との相性、抜群です!

本日は、人気のカウンター席のご案内が可能です。
華の金曜日、是非当店でディナーをお楽しみ下さいませ☆
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991