タグ別アーカイブ: 香草

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.506

木下イズム一食入魂!!
恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメ料理のご紹介

"炙り鰆 香草フレッシュトマトとチェリーブロッサム"

甘い脂がのった鰆は今が旬の春のお魚です。
皮目を香ばしく炙りってお出しします。
柑橘と香草の香りを効かせた
フレッシュトマトソースとの相性はバッチリ!

桜の木樽で熟成させた「チェリーブロッサム」というまろやかなお酢を
トロリと煮詰めて回しかけた、見た目にも爽やかな一品です。
是非お召し上がり下さいませ。

4月9日(火)以降人気のカウンター席がご案内可能です!
お気軽に店舗までお問い合わせ下さい。

 

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.75

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"秋刀魚の香草パン粉焼き"

サクサクのパン粉はバジル風味。
甘みを引き出したトマトとの相性は抜群!
南仏野菜をたっぷり使用しプロヴァンス風に召し上がって頂きます。

当店では、新鮮な秋刀魚が続々入荷しております。
お客様のご希望に合わせ、
カルパッチョ、パスタ、ムニエル、蒲焼き、フリットなどなど
ブロックス風にアレンジしご提供させていただきます。
もちろん!塩焼きも!

歴史ある「目黒のさんま祭り」ですが、炎天下に並ぶのはちょっと。。。という方は、
涼しい店内で旬のサンマを様々な調理法で召し上がるのはいかがですか?

秋刀魚好き必見!
今週、9月2日(日)秋刀魚づくしコースも特別にご用意しております。

◇お席情報◇
週末、人気のカウンター席があとわずかご案内可能です。
お気軽に店舗までお問い合わせください。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.55-2

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"和牛ザブトンのローストビーフ-赤ワインソース-"

昨日のブログでご紹介したローストビーフの仕込み。
その際に出る『香味野菜』や『香草』そして『肉汁』
全て余すことなく使って、芳醇な赤ワインソースを作りました☆

旨味溢れるジューシーなローストビーフに
たっぷりソースをつけてお召し上がりください。
限られた量しか作れない貴重なメニューです。
是非この機会に中目黒ブロックスにお運び下さいませ!

スタッフ一同心よりお待ちしております。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.49

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"鰯の香草パン粉焼き プロヴァンス風"

今まさに旬のお魚”鰯”の皮目を一度鉄板でパリパリに焼き上げ
バジル風味のパン粉を纏わせオーブンへ。
南仏野菜 ”ズッキーニ”と”茄子”
更にケッパーを加えた爽やかな”トマトソース”とあわせて
南フランスをイメージした一品に仕上げました。

脂ののった鰯とトマトの酸味が相性抜群です。
キンキンに冷やした白ワインをご用意してお待ちしております。

真夏日が続いておりますが”ブロックス”は
暑さに負けずスタッフ一同、元気に営業しております。
皆様もくれぐれも熱中症にはお気を付けください
お問合せお待ちしております。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.94

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"鴨モモ肉のコンフィ"
鴨モモ肉の余分な脂を丁寧に丁寧にそぎ落とし
塩や香草と一緒に一晩マリネして味を馴染ませます。

翌日、たっぷりの低温のラードの中で
3〜4時間かけてじっくりと火を入れていきます。
こうする事で、保存性が高まり、お肉は柔らかく
肉汁を閉じ込めて、しっとりとジューシーに仕上がります!

火を入れたら、脂の中でそのまま冷やし、旨味を凝縮させます。
オーダーが入ったら、フライパンで皮をパリッパリに焼き上げ
ホロホロの、鴨モモ肉のコンフィに☆

フランス産ディジョンマスタードと
食感が楽しいスパイシー粒マスタードを添えてお出しします。
ワインがすすむ一品、是非お召し上がり下さい!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991