タグ別アーカイブ: 香辛料

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.456

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」が
本日オススメする一皿は

"自家製ソーセージのアルザス風シュークルート"

アルザス風シュークルートとは
フランスの北東部に位置するアルザス地方の伝統料理
主な食材はキャベツで白ワインやローリエなどの香辛料を使い調理したものです。

自家製ソーセージは鹿肉を使い、少し変わったソーセージに仕上げました。
自家製のベーコンと一緒に鉄板で香ばしく焼けあげてお出し致します!

アルザス風に仕上げたシュークルートを是非一度ご賞味ください!

2月3日(日)以降、人気のカウンター席ご案内可能です。
ご連絡お待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.452

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"フォアグラのテリーヌ パンデピスと金柑のコンフィチュール"

パンデピスはフランス語で「Pain d’épices」と書くのですが
『Épice』は香辛料という意味の単語で
「Pain d’épices」を直訳すると
様々な香辛料を使ったパンという意味です。

当店では濃厚なフォアグラのテリーヌと合わせました!
マリネから火入れまで二日間かけてじっくりと丁寧に仕込みました。

金柑を使ったジャムを添えてお出しします。

濃厚なフォアグラをパンに効かせた香辛料と金柑が
爽やかにマッチした一皿です。

27日(日)以降は、人気のカウンター席がご案内出来ます。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【HANARE】今日のIPPIN! No.25

白金「ハナレ」から
本日オススメする一皿は

"夏鹿の冷製 黒イチジク"

赤身の強いさっぱりとした夏鹿を低温でゆっくりローストして
赤ワインや醤油などと一晩漬け込みました。
黒イチジクと一緒にお召し上がりいただきます。

ソースにはバルサミコ酢や、醤油をベースに
ねづの実、ケッパー、グリーンペッパーなどを加えました。
さっぱりとした良質の夏鹿と甘味のある黒イチジクと
香辛料の香りがマッチした一品です。
是非一度ご賞味下さい。

HANARE人気の白木カウンターは、席が埋まってきております。
19日(木)・20日(金)はまだお席に少し空きがございますので、
お早目のお問合せお待ちしております。

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.38

中目黒「ブロックス」からご紹介する
本日のヒトサラは、新メニューのお知らせです!

"自家製ヴァントレッシュ"

フランス、バスク地方の生ベーコン『ヴァントル(バラ肉)』を
にんにくやパプリカなどの香辛料で風味付けしたものです。
鉄板でカリカリに香ばしく焼き、そのままでも
生野菜と一緒に食べても絶品の一品に!
まだ、どのような形でお出しするか考案中ですのでお楽しみに☆

ギャマングループらしい遊び心あるメニューも、続々登場予定です!

◇お席情報◇
本日、27日(水)はまだカウンター席のご用意が可能です。
お気軽にお問い合わせ下さいませ☆

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.15

中目黒「ブロックス」
本日のヒトサラは
"大山鶏の山椒ガランティーヌ"

『ガランティーヌ』とは鶏、豚、仔牛、兎などの家禽類の骨を外し
『ファルス』という挽肉を香辛料などで味付けした物を詰め
筒状に整形し、低温で蒸したり茹でたりして作られるフランス料理です。

今回は鳥取の大自然の中で丁寧に育てられた「大山鶏」を使用し
ファルスの香辛料には大山鶏の旨味を
より引き立ててくれる「山椒」を使いました。

山椒には胃もたれや消化不良を改善し
胃腸の機能を向上させてくれる効果に加え
食欲を増進させる効果も期待できます。

気温の変動が激しく、体調を崩されたり
だるさを感じていらっしゃる方も多いかと思います。
当店の料理が、そんな皆様の元気の源になれましたら幸いです。
是非、お召し上がり下さいませ☆

◇お席情報◇
今月27日(日)~31日(木)はまだスムーズなご案内が可能です。
特に29日"肉の日"は
毎月恒例の肉攻めスペシャルコースをご用意!
皆様のお越しを心よりお待ちしております。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461