タグ別アーカイブ: 高知県

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.673

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日は高知県から『四方竹』が届きました!!
秋に旬を迎える、とても珍しいタケノコです。

高知の秋の味覚で欠かせない食材の一つと言っても過言ではないこの『四方竹』
春に旬を迎えるタケノコとは大きく違い、細長いのが特徴で、綺麗な黄緑色です。
断面が四角い形をしているのも特徴的でアクが少なくシャキシャキとしています。
採れる時期が1ヵ月ほどしかなく、生のままでは傷みやすい為
なかなか出会う事の無い貴重な食材なのです。
当店では、同じく高知県で獲れた「戻りガツオ」と
グリーンオリーブを使ったタップナードソースでお出しします。
限られた期間しか楽しめないこの一品、是非お召し上がり下さい。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
10月22日(火)以降は人気のカウンター席がご案内できます!
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
12月からのweb予約を承っております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
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【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.505

木下イズム一食入魂!!
恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメ料理のご紹介

"穴子のソテー、のれそれのフラン添え"

『のれそれ』は、高知県の特産品として知られている珍味。
「南海の妖精」「白い妖精」とも呼ばれる程美しい姿をしておりますが
実はアナゴの稚魚の事なのです。

卵、生クリーム、チーズなどを合わせ火を入れたフランと
鉄板で香ばしくソテーした穴子。
ペルノー酒と和出汁で炊いた穴子を使っています!

ゴボウとクリームのソースを合わせ
「日本の南海」と「南仏」をかけた一品です。
是非お楽しみ下さいませ。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
4月3日以降人気のカウンター席がご案内可能です!
お気軽に店舗までお問い合わせ下さい。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.210

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日オススメする一品は今が旬の清水サバ。
"清水サバとカラスミの炙り 焼き茄子のマリネ"

高知県土佐清水市から届く清水サバは
一尾一尾、捕獲から出荷まで丁寧に管理された
産地直送の高級魚です。
酢でシメて、炙る。
これだけのシンプルな調理でも
清水サバの美味しさを十分に感じられます。
炙りカラスミ、焼き茄子のマリネが主役を引き立てます。

特に、今の時期の清水サバはトロのような脂が乗り絶品!
旬が終わりに向かっている今
まだ召し上がっていない方は是非召し上がってみて下さいませ。

尚、本日18日(木)はまだ少しお席のご用意が可能です。
そして、来週22日以降もまだご案内できますので
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ!

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.201

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"土佐清水鯖炭火焼とじゃが芋のガレット
               プッタネスカソース"

本日は高知県土佐清水『清水サバ』の一品。
当店で人気の高いブランドサバ『清水サバ』。
今回はシメサバではなく、温菜でお召し上がり頂きます。

肉厚でとても大きな清水さば。
旬を迎え脂のノリも最高潮に!
生ではもちろん、焼いてもジューシーで美味。
炭火で焼く事で余分な脂は落ち
香ばしさがプラスされてより一層美味しくなります。

そして、サバと相性の良い
カリッと焼いたじゃが芋のガレットに
ケッパーの酸味とオリーブの塩気が程よく効いた
トマトベースのプッタネスカ
味が濃く、他の食材にも負けないアルギットセルバチコ。
鯖を引き立たせながらもそれぞれが生きている
とてもバランスの取れた一皿に!

この時期の清水さばを是非お楽しみ下さいませ。
今週も沢山のお客さにご来店頂き誠に有難う御座います。
来週も沢山のご予約を頂戴しておりますが
最終週の28~30日はまだお席のご案内が可能です。
一年の食べ納めに是非お越しくださいませ☆
皆様の御来店を心よりお待ち申し上げます。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN 】Today’s オススメの一皿 / vol.187

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は『清水さば」のお料理
"高知県産炙り〆サバとアーティチョークのマスタード和え"

高知県、土佐清水から、今日も新鮮な清水サバが届きました
ちょうど清水さばも旬に入り、脂のノリがさらに良く
どんどん美味しくなっています!!

雪が積もったかのようにしっかりと塩でシメて
臭みを抜いたら、さらに白バスサミコでシメます。
白バルサミコの甘みと酸味のバランスがとても良く
上品でフルーティな香りがほのかに香ります。
ワインとも合わせやすいように
皮目を香ばしく炙って、生臭さを消します。
添えられたアーティーチョークのマスタード和えと
セリのおひたしが鯖を引き立てます。

今週も沢山のご予約を頂戴しており、誠にありがとうございます!
23日は、祝日の為定休日になりますが、金曜、土曜は
まだお席のご案内が可能です。
是非、お気軽にお問い合わせ下さいませ!!

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991