タグ別アーカイブ: 高級キノコ

【HANARE】今日のIPPIN! No.18

白金「ハナレ」から
本日オススメの一品をご紹介します!

"煮穴子とフランス産ムースロンのソテー"

穴子は鰹出汁や醤油などで煮て、お出しする前に鉄板でカリッと焼きます。
フランス産のムースロン(和名:シバフダケ)は
ビターアーモンドのような強い香りをもったフランスの高級キノコ。
こちらをエシャロット、パセリなどと一緒にガーリックソテーにしています。

穴子の旨味が染み出した煮汁と
ボルドレーズソース(ボルドー地方の赤ワインを使ったソース)を合わせた
濃厚なソースでお召し上がり下さい★

塩水にさらした胡瓜をのせて、有馬山椒を散らしたら完成。
是非一度お召し上がり下さいませ!

今週はまだスムーズにお席のご案内ができます。
移転まで残り1ヶ月を切りました!
是非最後に『白金』ハナレにご来店下さいませ。
皆様のご来店を心よりご連絡お待ちしております!

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.187

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿はメインから
"リードヴォーとフランス産キノコのソテー、キノコクリームソース"

秋と言えばフレンチ!と言われるように
ジビエやキノコなど、沢山の食材が旬を迎えます。
今回はクラシックなフランス料理の一皿を。

リードヴォーとは仔牛のみにある胸腺のお肉で
大きくなるにつれて無くなってしまう大変希少なお肉です。
口の中に広がるトロっとした食感とミルキーな味わいが特徴です。
大ぶりのリードヴォーを
バターで表面をこんがりと香り高く焼き上げ
中はふんわりと仕上げます。

フランスの高級キノコ、ジロール茸とトランペットを合わせます。
エシャロット、ニンニクとソテーしたキノコで作った
キノコクリームソースでお召し上がり頂きます。

今月は、フレンチらしいメインディッシュが沢山登場。
鹿、鴨、自家製のソーセージなどなど!
この時期にしか楽しめないお料理ですので
是非お早めにお召し上がり下さいませ!!

本日も、お陰様で満席のご予約を頂戴しております。
休み明けの金曜日、土曜日は、まだお席のご案内が可能です!
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991