タグ別アーカイブ: 高級食材

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.566

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"鱧のフリットと谷中生姜のベーコン巻き 新生姜のブルーテ"

ハモは京料理に欠かせない高級魚として知られています。
身がふっくらとした、美味しい白身魚なので
それを活かすため、衣をつけてフリットにしています。

谷中生姜は葉生姜の種類のひとつで
夏の暑い時期に楽しめる野菜。
夏バテ防止作用もあるので、この時期にピッタリです。
ベーコンとの相性も抜群!!

新生姜と、人参や玉ねぎなどで作ったブルーテ(スープ)と
一緒にお召し上がりくださいませ。

今月は、フレッシュのサマーポルチーニ茸を使ったフェアも開催中です!
身がしっかり詰まった香りの良いフレッシュのサマーポルチーニ茸を
是非ご堪能ください。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
6月13日(木)と、15日(土)は
人気のカウンター席がご案内できます。
店舗までお問い合わせ下さいませ。

 

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.101

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"蝦夷鹿と洋梨のタリアータ"

日本ではあまり一般的でない鹿肉ですが
ヨーロッパでは高級食材。

気になる獣臭は全くなく、煮ても焼いても
美味しい栄養価の高いお肉です。
鉄分や、たんぱく質も多くカロリーが少ないことから
女性のお客様から注目を浴びております。

当店では鹿肉の表面を香ばしく焼き上げ
醤油ベースのつけ汁で一晩マリネ。
薄くスライスし、洋梨と一緒にサラダ仕立てでお召し上がりいただきます。

バルサミコの酸味とフランス産ハードチーズ”ミモレット
との相性も抜群です。
是非ご賞味ください。

スタッフ一同心よりご予約お待ちしております。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.390

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"手長海老と仏産きのこのパイ包み焼き"

高級食材の一つ「手長海老」
身質がとても柔らかく、甘みがあります。
ソテーして「ヴォロヴァン」と言うパイの中に入れ
焼き上げれば、サクサクの食感の後に
海老の旨味とフランス産のキノコの芳醇な香りが
食欲を引き立たせます。

明日30日(火)以降は、人気のカウンター席が
まだご案内できますので
是非お早めにお問い合わせ下さいませ!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.296

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメするのは、ちょっと珍しい組み合わせの一品

"キスの昆布〆カルパッチョと蓮芋、シラスのリエット添え"

「ダツ」と呼ばれる蓮芋は、水分を含みやすい性質を持っており
和食では高級食材としても扱われています。

当店ではそれを和出汁と白バルサミコをメインにマリネにし
一緒に芋とシラスを一度コンフィにしたものを
パセリ、にんにくと合わせてリエットに仕上げ
キスのカルパッチョに添えています。

これぞギャマンと言わんばかりの和とフレンチの融合!
是非皆様にお召し上がり頂きたい一品です。

本日21日(木)人気のカウンターのお席がまだご案内可能です。
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【HANARE】今日のIPPIN! No.1

白金地下1階「ハナレ」から、是非お召し上がり頂きたい
今日の一品をご紹介します!

"時鮭のタルタル"

当店では、これまで様々な『タルタル』をメニューにしてきました。
今回は、トキシラズを使った『タルタル』です。

時鮭は、北海道の高級食材として春から夏にかけて獲れる貴重な鮭。
北海道で獲れる鮭は秋鮭と時鮭に大別されます。
秋鮭は産卵の為に川へ帰ってきた8月からが旬の秋の味覚。
一方時鮭は産卵前の5月~7月に海で捕獲されます。
秋鮭より、時期が早いために「時を間違えた鮭」
"トキシラズ"と呼ばれています。
産卵前なので、栄養が卵などにいかず、身にいくので
脂のノリが良いのが特徴です。

多めの薬味、ハーブなどを入れ
味噌、醤油、白バルサミコ酢で味付けしました。
ニンニクと生姜で香りづけした醤油ダレに漬け込んだ
ウズラの卵を乗せています。
旬のじゅん菜とともにお召し上がりください。

いよいよ移転まで二ヶ月を切りました!
週末はまだお席のご用意が可能です。
お気軽にご連絡ください。

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【GAMIN】トリュフのススメ

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」に
"春トリュフ"が届きました!

芳醇な香りが魅力のトリュフですが
言わずもがな、とても高級な食材です。

トリュフにも種類があり、この時期に採れる"春トリュフ"
比較的お求めやすくなっております。
もちろん、味や香りに遜色はありません!

その"春トリュフ"を当店のスペシャリテの一つ
『スフレムレツ』にしてお出しします。
通常よりお値段を落としておりますので
お気軽にお召し上がり頂けます☆
是非、この機会にご来店下さいませ!!

5月はまだお席のご案内が可能です。
もちろん、ゴールデンウィークも休まずに営業しておりますので
お気軽にお問い合わせ下さいませ!

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【MODE cafe】クリスマスコース☆

恵比寿1階『モード カフェ』から
クリスマスコースのお知らせです☆

当店では12/22〜25日の四日間限定で
"特別クリスマスコース"をご用意します!
ファーストドリンクが付き、大人気のスペシャリテ
『トウモロコシのムースの生雲丹添え』から始まるこのコースは
デザートを含めてなんと11品!!

本店オーギャマンドトキオの定番メニュー
"根セロリのサラダ""トリュフ香るふわふわスフレオムレツ"
他にも旬の鰆に牡蠣、ズワイガニ。
そしてお魚料理で大胆にオマールエビ。
メインには鹿児島県産黒牛を使ったロッシーニ
世界三大珍味の"フォアグラ""トリュフ"を贅沢に!

クリスマスの期間、大変ありがたいことに
沢山のご予約を頂戴しております。
まだご案内できる日もございますが
早くに埋まることが予想されますので
是非お早めにお問い合わせくださいませ☆

 

モード・カフェ ☎︎ 03−6721−9305

【HANARE】X’masコースご予約

白金地下1階「ハナレ」から
クリスマスの特別コースのご案内です。

12月に入り、徐々に街並みが
クリスマスカラーに染まりつつある今日この頃。
当店でも12月22日(金)〜25日(月)の4日間限定で
クリスマスコースをご用意いたします!

コースの構成は

*とうもろこしのムース キャビア添え
*真鯛とカラフルトマトのカプレーゼ
*マッシュルームのカプチーノ仕立て 白子添え
*蟹のサラダ
*トリュフのスフレオムレツ
*のどぐろのポワレ アンティーブ風
*お口直しのグラニテ
*牛ヒレ肉のポワレ ロッシーニ風
*海苔の手打ちパスタ 雲丹ソース
*デザート

三大珍味、雲丹やのどぐろと高級食材をふんだんに散りばめ
さらにグラスロゼシャンパンが付いて12,000円
満足度の高いコースとなっております!

既に12/23.12/24と満席近いご予約を頂戴しておりますが
お時間帯によってはご案内可能ですので、まずは一度お電話下さい。
また、12/22.12/25はまだ若干ですがお席に余裕がございます。
クリスマス、大切な人とのお食事に、是非いかがでしょうか?

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【GAMIN】ジビエ、始めました

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
秋のフレンチの代名詞"ジビエ"のお知らせです。

ジビエは、狩猟された野生の鳥獣の事。
昔のフランスでは貴族しか口にできない高級食材でした。
野生の鳥獣は秋になると、冬に備えて身体に栄養を蓄えます。
栄養たっぷり、丸々と太ったこの時期が、正に旬!

当店では、ピジョン・ラミエ(山鳩)とペルドロールージュ(山ウズラ)
の二種類をメニューに加えております。

山鳩は赤身のお肉で、香りが強く、鉄分を多く含んでおり
飼育鳩に比べて肉の繊維が緻密です。
こちらは鳩の骨からとったソースでお召し上がり下さいませ。

山ウズラは、生後一年未満の幼鳥を『ペルドロー・ルージュ』と言い
身は鶏肉の様に白く、ジビエ特有の香りも強くなく
ジビエ初心者には食べやすいジビエです。
ウズラの骨からとったソースとちりめんキャベツのブレゼを添えてお出しします。

また、メニューには載せておりませんが、グルース(雷鳥)など
他のジビエもご用意できますので、リクエストがございましたら
ご予約の際にお申し付け下さいませ。
(仕入れの関係上、お早目のご連絡をお願い致します!)
ジビエに合わせやすいワインも揃えておりますので、是非お試しくださいませ。

連日の雨の中、沢山のお客様にご来店頂き、誠にありがとうございます。
本日も沢山のご予約を頂戴しておりますが、遅目のお時間には
お席のご用意ができるかと存じます。
週の終わり、美味しい料理で疲れを癒しにいらして下さいませ。
来週はまだ比較的スムーズにご案内できますので
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ!

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.160

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"松茸のフリットとのどぐろ、銀杏スープソース"

高級魚として有名な『のどぐろ』
白身魚とは思えないほど脂がのっている事から「白身魚の王様」とも呼ばれます。
身はふんわりと皮目のゼラチン質を残しながら優しく焼き上て
お出汁で炊き上げ、滑らかになるまでミキサーで回した銀杏スープソースに浮かべます。
フワフワに焼き上げ、とろけるようなのどぐろと
ほんのりと甘苦い銀杏スープにカリッと香り高く揚げた松茸のフリットを添えて
秋の高級食材の三重奏を奏でます。

今週は月曜が祝日だった為、本日火曜日からの営業です。
今ならキッチンカウンターを見下ろす高台のテーブル席のご案内が可能です。
人気のあるお席でございますので、是非お早めにお問い合わせ下さいませ。
皆様の御来店を心よりお待ち申し上げます。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991