恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

＂鱧のフリットと谷中生姜のベーコン巻き 新生姜のブルーテ＂

ハモは京料理に欠かせない高級魚として知られています。
身がふっくらとした、美味しい白身魚なので
それを活かすため、衣をつけてフリットにしています。

谷中生姜は葉生姜の種類のひとつで
夏の暑い時期に楽しめる野菜。
夏バテ防止作用もあるので、この時期にピッタリです。
ベーコンとの相性も抜群！！

新生姜と、人参や玉ねぎなどで作ったブルーテ(スープ)と
一緒にお召し上がりくださいませ。

今月は、フレッシュのサマーポルチーニ茸を使ったフェアも開催中です！
身がしっかり詰まった香りの良いフレッシュのサマーポルチーニ茸を
是非ご堪能ください。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
６月１３日（木）と、１５日（土）は
人気のカウンター席がご案内できます。
店舗までお問い合わせ下さいませ。

ギャマン　☎︎　０３−３４４４−４９９１

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」が
本日オススメする一皿は

＂錦江湾の赤バラカンパチ 海老出汁スープ＂

ただ今当店では鹿児島フェア開催中です！
鹿児島県鹿屋市の恵み豊かな錦江湾(鹿児島湾）は
水温が暖かく、潮流が速いため、新鮮な海水が絶えず行き渡ります。
これによって元気に泳ぎまわることができるため
身のしまった美味しいカンパチが育つそうです。

余談ですが、このカンパチは
鹿屋市の市花である『バラ』の花びらの粉末を餌に混ぜて育てられており
鹿児島のブランド魚にも認定されている高級魚なのです。

海老のムースを高級カンパチとパンで挟んで鉄板で焼き上げ
海老出汁をかけてお出しします！

２１日と２４日以降は、人気のカウンター席がご案内できます。
ご連絡お待ちしております。

ギャマン　☎︎　０３−３４４４−４９９１

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

＂ノドグロとゆり根のスパイシーソテー バジルジェノバソース＂

旬のノドグロとゆり根にクミンを加えてベーコンと一緒にソテーした一品。
ノドグロは喉が黒い事からノドグロと言われており、
脂がのっていて、旨味が豊かな高級魚として知られています。

香ばしくローストしたアーモンドとの相性も抜群です！
バジルを使ったジェノバソースと一緒にお召し上がりください！

１３日(火)、１５日(木)は人気のカウンター席ご案内可能です！
ご連絡お待ちしております。

ギャマン　☎︎　０３−３４４４−４９９１

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

＂クエと鱈白子のムニエル秋蕪のブールブランソース＂

長崎県産の高級魚『クエ』は
身がホクホクしており、皮はコラーゲン質でプルプル。
淡白なイメージの白身魚ですが
しっかりと旨味を感じられるのが『クエ』です。

今が旬！鱈の白子のムニエルを合わせてお出しします。
蕪とクエのだし汁で作った
ブールブランソース(バターソース)との相性が抜群の
秋を感じさせる一品です。

明日６日(火)以降はまだ少しお席のご案内ができますので
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ。

ギャマン　☎︎　０３−３４４４−４９９１

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日オススメする一品は今が旬の清水サバ。
＂清水サバとカラスミの炙り 焼き茄子のマリネ＂

高知県土佐清水市から届く清水サバは
一尾一尾、捕獲から出荷まで丁寧に管理された
産地直送の高級魚です。
酢でシメて、炙る。
これだけのシンプルな調理でも
清水サバの美味しさを十分に感じられます。
炙りカラスミ、焼き茄子のマリネが主役を引き立てます。

特に、今の時期の清水サバはトロのような脂が乗り絶品！
旬が終わりに向かっている今
まだ召し上がっていない方は是非召し上がってみて下さいませ。

尚、本日１８日(木)はまだ少しお席のご用意が可能です。
そして、来週２２日以降もまだご案内できますので
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ！

ギャマン　☎︎　０３ー３４４４−４９９１

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
＂ドーバーソールのデュグレレ風グラタン＂

本日はドーバーソールを使った冬らしいお料理をご紹介します。
ドーバーソールはイギリスとフランスの間にある
ドーバー海峡でよく獲れる舌平目の事で
普通の舌平目の３〜４倍もの大きい魚です。
身は厚くしっかりとして、味わいも良い、高級魚。

したのはSole Duglere(ソール デュグレレ)と言う
１９世紀の料理人アドルフ・デュグレレが残した
フランスの代表的なお料理。
ムニエルにした舌平目に、エシャロット、香草、トマト等を入れた
バターベースのソースを合わせます。

当店ではその『ソール デュグレレ』を
アツアツのグラタンにしてお出しします！
食べ応えのある肉厚なソールに濃厚なバターソース
爽やかなハーブとトマト。
上品で、それでいて大胆なお料理です。

当店のムルソー(シャルドネ)との相性も抜群☆
体の中から温まる一品です。

今週も、満席のご来店、ご予約を頂戴し、誠に有難う御座います。
土曜日は皆様比較的早めのご予約が多いため
２１時以降でしたらご案内できるお席がございます。
遅めのディナーや二軒目のご利用も歓迎しております。
皆様の御来店心よりお待ち申し上げます。

ギャマン　☎︎　０３ー３４４４−４９９１

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
＂松茸のフリットとのどぐろ、銀杏スープソース＂

高級魚として有名な『のどぐろ』
白身魚とは思えないほど脂がのっている事から「白身魚の王様」とも呼ばれます。
身はふんわりと皮目のゼラチン質を残しながら優しく焼き上て
お出汁で炊き上げ、滑らかになるまでミキサーで回した銀杏スープソースに浮かべます。
フワフワに焼き上げ、とろけるようなのどぐろと
ほんのりと甘苦い銀杏スープにカリッと香り高く揚げた松茸のフリットを添えて
秋の高級食材の三重奏を奏でます。

今週は月曜が祝日だった為、本日火曜日からの営業です。
今ならキッチンカウンターを見下ろす高台のテーブル席のご案内が可能です。
人気のあるお席でございますので、是非お早めにお問い合わせ下さいませ。
皆様の御来店を心よりお待ち申し上げます。

ギャマン　☎︎　０３ー３４４４−４９９１