タグ別アーカイブ: 魚介

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.113

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"金目鯛とふきのとうバターの包み焼き"

鮮やかな赤が目にも美味しい「金目鯛」。
産卵を終え、体力が戻って丸々と太った冬の時期の金目鯛は
身の中まで脂がのり、とても美味しいと言われています。

春の訪れを告げる山菜「ふきのとう」をなめらかなピューレにして
特有の芳香と苦みが大人の味、ふきのとうバターを作りました。

春の野菜「菜の花」
レモン、フュメドポワソンとともに包み焼きにします。

開けた瞬間に広がる、魚介の風味とコクの効いたバター
レモンの爽やかな香りが店内をつつみ
食欲を掻き立ててくれる一品です。

今週末にかけて大寒波が予想されますが
暖かい店内で暖かい料理をご用意して皆様をお待ちしております。

2/9(土)~2/11(月・祝)の三日間は
ディナータイムのご案内が可能です。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.103

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"フグと白菜の濃厚ブイヤベース"

ブイヤベースとは野菜や魚介の旨味をこれでもかと溶け込ませた
世界三大スープのひとつとも称される南フランスの定番料理。

ブロックスはこのスープに冬の味覚王”河豚”を合わせました。

フグの身は鉄板で香ばしく焼き上げポワレに
骨は油でカリカリのフリットで、食感もお楽しみ頂けるように。。。
白菜もスープで炊き上げトロトロに致しました。

冬の寒さもこれからが本番
是非ブロックスでアツアツブイヤベースをほうばってください!

◇来週のお席情報◇
来週は満席を頂いているお日にちもございますが
2回転目以降の遅い時間帯はまだまだ狙い目です。
皆様からのお問合せ、お待ちしております!

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.405

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"鱈白子のグラタン"

この時期が旬の白子。
お好きな方は、この季節が来る事を心待ちにされている方も!

「白子ポン酢」がオーソドックスですが
クリーミーな白子を活かし、当店ではグラタンにしました☆

ベシャメルソースの代わりにふわとろの白子を
絶妙に溶けたチーズと口に含めば
魚介の旨味が溢れる濃厚なグラタンに。
白子と相性のいいトマトソースをたっぷりしいているので
是非一気にすくってお召し上がり下さい。
もちろんアツアツでお出しします。

明後日18日(日)は、まだカウンターのお席が
ご案内できますので、お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.91

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"濃厚魚介スープと手長海老の鉄板焼き"

肌寒い日が続き、秋の訪れをひしひしと感じます。
そこで、温かいスープをご用意しました☆

南仏のビストロ料理の定番『スープ・ド・ポワソン』。
魚のアラをふんだんに使用し
魚介の旨味がギュッと詰まった、非常に濃厚なスープです。

豪快に半割にした『手長海老』を鉄板で香ばしく焼き上げ
ブロックス流で召し上がって頂きます。

「魚介」と「海老」の旨味の調和をお楽しみ頂ける、贅沢なスープです。
冷えた体に染みわたる、温かいヒトサラを是非お召し上がり下さい。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【HANARE】イベントのお知らせ!

白金「ハナレ」から本日はイベントのお知らせです!

当店、白金「ハナレ」は恵比寿に移転致します。
今回、日頃お世話になっているお客様に感謝の気持ちを込めまして、
先月に引き続き移転記念イベント第2弾!
「ザ・魚介類」コース
を本日より1週間開催いたします!

様々な魚介類で構成された全10品のコース
・鱧寿司
・時鮭のタルタル
・甘鯛アーサー汁
・大アサリのフリット  黒七味 梅アンチョビソース
・賀茂茄子の土佐煮  エビそぼろクリーム
・イサキの枝豆パン粉焼き 焦がしトマトソース
・(スイカのグラニテ)
・クエのブイヤベース
・ガスパチョ冷麺
・塩レモンプリン

*仕入れ状況により内容が変更する場合がございます。

1週間の期間限定メニューですので
この機会をお見逃しなく!

本日月曜日は鉄板カウンターまたはテーブル席へのご案内が可能です。
火曜日以降もお席埋まりつつありますので、お早めにお問合せください。

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【HANARE】今日のIPPIN! No.8

白金「ハナレ」には、二つのキッチンがあります。
ひとつは、8席限定の白木のカウンターで
フレンチ懐石をお楽しみ頂く
「和」にインスパイアされたキッチン。

そして、広いフロアのど真ん中
入り口を入ってすぐのところに構えられた
鉄板料理のカウンターです。

今日のIPPINは、その鉄板料理のキッチンから

"鰆の枝豆パン粉焼き 焦がしトマトバターソース"

皮目を香ばしく焼いた鰆に
パン粉と枝豆を合わせたものを乗せて、さらに焼き上げます。
香りの良い焦がしバターにトマトを合わせたソースをかけました。
ヘヴィなイメージのバターソースですが
そこにトマトを加える事でさっぱりとした仕上がりに☆
イメージは『西京漬け』です!
パン粉のサクサクした食感に、焦がしバターの香りのソース
上に乗っているエルブと一緒にお召し上がりください!

当店は来週から魚介フェアを開催します!
普段の料理とは、一味違った期間限定の料理を是非お楽しみください!
只今ご予約承り中です。
ご連絡お待ちしております!

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【GAMIN】春の魚介、届きました

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日は、春の魚介が届いております!

春になり、海の恵みもすっかり春の顔ぶれに。
中でも、長崎県産のカサゴは
身が淡白でとてもサッパリした味わい!
焼いても美味しく、魚介のスープに合わせても◎
その日によって、美味しく料理します。

今週は、5日(木)7日(土)は、まだお席のご案内が可能です。
お気軽に、お問い合わせ下さいませ!

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【HANARE】温かい小鍋の一品

白金地下1階「ハナレ」から
温かい新メニューのご紹介です!

"金目鯛と仙台せりの小鍋"

フグやハタ、アサリ、エビなど様々な魚介から作った濃厚なスープに
旬の金目鯛、下仁田葱、仙台せりを合わせた温かい小鍋料理です。

金目鯛はもちろん、注目は仙台せり!
葉や茎はもちろん、根っこまで様々な食感が楽しめる
宮城県名取市の名産、仙台せり。
これからが旬の食材です!

寒い夜には温かいこの一品がオススメです☆

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【MODE cafe】秋の海の恵みの一品

恵比寿1階『モード カフェ』から
大好評の"季節のコース"のご案内です!
今月のコースは「The・秋!」がテーマ。

ポルチーニ茸や松茸はもちろん
京野菜や旬の秋の食材が盛り沢山。
ワンドリンクとデザートまでついて5,000yen!
ボリュームも、内容も、ご満足頂ける
コストパフォーマンスの高いコース☆
すでに11月のコースへのご予約も頂いております!!

本日ご紹介するのは、今月のコースの中から
"海の幸と出汁炊き聖護院カブの熱々ブイヤベース"

世界三大スープの一つとも言われるブイヤベース。
サフランや魚介に野菜など旨味たっぷりの文句なしの一皿です。
魚のお出汁で柔らかくなるまで炊いた京の伝統野菜「聖護院カブ」
その日とれた新鮮なお魚を添えてお出しします。
シンプルですが魚介の旨味たっぷりのスープです。
体の中からほっこり温まる料理を是非お楽しみ下さいませ。

そして、今月末はハロウィンです!
今や日本でもお馴染みの風物詩となりつつあります。
当店でもジャックオーランタンが皆様のご来店をお待ちしております。

当店の秋を是非お楽しみ下さいませ☆

 

モード・カフェ ☎︎ 03−6721−9305

【GAMIN】マリアージュのススメ

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日は、ロゼワインをご紹介します☆

2016 Caprice de Clementine Rose
               / Chateau Les Valentines


原産地:フランス プロヴァンス&コルス
品種:グルナッシュ50%,サンソー50%

桃やイチゴのクリーンなアロマに、清涼感あるシトラスのニュアンス。
軽やか且つふくらみある果実にフレッシュな酸。
白桃やレッドカラントが香るチャーミングな余韻。
この土地ならではの深いミネラル感を備えています。

冷菜にはもちろん、魚介や甲殻類の料理との相性も良いので
是非マリアージュでお楽しみ頂きたい一本です☆

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991