タグ別アーカイブ: 鮮度

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.627

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"自家製ソーセージと岩中豚のグリル白ゴーヤのソテー"

大人気!当店特製のソーセージと
岩手県のブランド豚肉岩中豚の一皿です。

岩中豚は、種豚と飼料にこだわり
全国的に「岩中ブランド」として評価の高い豚肉。
麦、ビタミン、ミネラル類の選択的強化により
抜群の鮮度保持を保ち、まろやかなうま味を引き出す
スペシャルな豚肉です。

沖縄県産の白ゴーヤを
ニンニクやパセリと一緒にソテーして添えます。
珍しい色をした白ゴーヤは程よい苦味で
サラダなどにしても美味しく召し上がれます。
是非、お召し上がり下さいませ。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
来週9月1日(日)は人気のカウンター席がご案内ができます!
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

また、7月1日(月)から
宮古島プライベートヴィラ
『Grand Bleu Gamin』のweb予約受付を開始しております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.442

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"ズワイガニと生マッシュルーム、生カリフラワーの冷菜"

新鮮なズワイガニに、生のマッシュルームとカリフラワーを合わせた一品。
鮮度が良いので出来るお料理です!

エシャロットとパセリのみじん切りも合わせ、
白バルサミコ酢とレモン汁、オリーブオイルでさっぱりと味付けしました。

ズワイガニのしっかりとした味に生のカリフラワーの食感がたまりません!
是非一度ご賞味ください。

19日(土)20日(日)人気のカウンター席ご案内可能です。
ご連絡お待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.205

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日オススメの一皿は
"唐津産平スズキとトリュフのカルパッチョ"

当店には、毎週佐賀県唐津市から新鮮なお魚が届きます。
本日はその中から今が旬の平スズキを使った一品です。

唐津から届くお魚は、職人さんが一匹一匹丁寧に
神経抜きという技法で鮮度を保つ処置を行い
身のしまった美味しい状態で届けてくれます。
しっかりした身は肉感、歯ごたえがあり
神経抜きをすることで旨味が増し、身の透明度も上がります。

今回は、贅沢に香り高い冬トリュフを合わせました!
香りと、パリッとした食感が、平スズキを更に引き立ててくれます。
この旬を掛け合わせた一品、是非お召し上がり下さい。

尚、明日は個室とカウンターのお席が少しだけご案内できます。
人気のお席ですので、お早めのお問い合わせをお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】冷たい水で、食材と向き合う

恵比寿「オー・ギャマン・ド・トキオ」
の朝は、魚を捌くところから始まります。

鱗を取りのぞき、冷たい水で洗って三枚におろします。
新鮮な魚を新鮮なままお客様にお出しするため
素早く!かつ丁寧にさばきます。
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鮮度を保つ為には熱は禁物。
熟練の料理人にもなると、扱う食材によって手の温度が変わる人もいると聞いたことがあります。

そして魚とは対照的に、けれどもこちらも鮮度を保つ為には温度は重要な苺☆
こちらはデザート「苺のスープ」になります。
沢山の苺を洗って、一つ一つ丁寧にヘタを取ります。
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ヘタを取ったら、赤ワインやレモン、バニラのサヤと一緒に煮混み、スープに。
お客様にはバニラアイスとミントを添えてお出しします。

毎日新鮮な食材と向き合い、
皆様のご来店をお待ちしております。

今週は全ての日がほぼ満席のご予約を頂戴しておりますが
来週、再来週はまだお席のご案内が可能な日もございます。
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【HANARE】出来たてホヤホヤ

白金地下1階「ハナレ」には、
店舗の奥、石だたみの先にある特別な8席に白木のカウンターと
入り口の目の前の広いスペースには
ライブ感をお楽しみ頂けるイタリアンカウンターがあります。

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キッチンカウンターの良さは、目の前で調理された物がその場ですぐにお出し出来る事。
温かい物は温かいうちに、冷たい物は冷たいうちに。
つまり、「出来たて」「作りたて」を召し上がって頂ける事です。

食材は鮮度が大切。
物によっては熟成により旨味が出る事もありますが、
それも新鮮な物を熟成させるからこそ上質な旨味を引き出せるというものです。

それはお酒も同じこと。
搾りたての新酒は若々しくフレッシュ感たっぷり。
まだ角の取れてない少しピリッとした飲み口は
まるでスパイスのように料理を引き立ててくれます。

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何よりその年のその酒蔵の出来を確かめる事が出来ますので、期待が膨らみます。

ワイングラスで口にするのも面白いと思います。
国産の新酒ワインと飲み比べてみるのもオツですよね(^^)

美味しい新酒を取り揃えてお待ちしておりますので、
是非今年の締めに、召し上がってみて下さいませ。

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501