タグ別アーカイブ: 鰹出汁

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.415

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"ドリップ式トマトラーメン"

当店のシメの一品から、この冬オススメをご紹介します!

このメニューは 、お客様の前でドリッパーに鰹節を入れ
昆布出汁を注ぎ、鰹と昆布の一番出汁を抽出します。

麺は、フレンチらしくカッペリーニという細いパスタ。
湯剥きしたトマトと大葉、ゴマを盛り付け一番出汁を注ぎます。
下に、煮切り醤油を忍ばせてありますので
よく混ぜてお召し上がりください。

この季節にぴったりな、体の芯まで温まるお料理です!!

明日29日(木)はカウンター席、12月2日(日)以降もお席のご用意可能です。
皆様からのお問合せ、お待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【はなれ】今日のIPPIN! No.69

恵比寿地下1階『深夜食堂はなれ』
本日、当店がオススメするのは

"焼き茄子のマリネとお魚の南蛮漬け"

オリーブオイルに鰹出汁、赤ワインビネガー、にんにく
数種類のハーブを一煮立ちさせてから
焼き茄子を入れてマリネしたものと
定番の魚の南蛮漬けを合わせてお出しします。
出汁と酢の風味が抜群の一品。
シャンパンや白ワインと良く合います!

日曜日はカウンターと個室がまだご案内できます。
月曜は個室、火曜はカウンターへのご案内が可能です。

三連休最終日、ご家族でゆったり、如何でしょうか。
皆さまのご来店をお待ちしております。

*深夜食堂はなれ*
 渋谷区恵比寿3-28-3 B1
 TEL: 03-5420-3501
 OPEN 19:00
 CLOSE 27:00 (L.O26:00)
 定休日:水曜日

当店の店舗ページがリニューアルされました!
https://www.gamin2008.com/shopinfo/hanare.htm

【はなれ】今日のIPPIN! No.62

恵比寿地下1階『深夜食堂はなれ』
本日、当店がオススメするのは

"秋鮭の白子饅頭"

いよいよ秋鮭のシーズンが到来です。
この時期は栄養豊富な白子も取れます。

今回は鮭の身と白子の組合せです。
白子と味噌を和え、薄くスライスした鮭の身で覆い
ラップで丸く成型して蒸します。

蒸しあがった白子饅頭をお椀に盛り付け
鰹出汁に薄口、みりん、塩を合わせ
葛粉でとろみをつけた餡をたっぷりとかけます。

仕上げに菊花、黄柚子の皮を散らして完成です!
クリーミーな白子、鮭と味噌の塩気が口に広がり
柚子と鰹出汁が鼻へと抜けていきます。
味のコントラストがバツグンの一品です☆

この機会に是非お召し上がり下さいませ。
本日月曜日は満席のご予約をいただいておりますが
22時以降にはお席が空いてくると思われます。
お気軽にお問い合わせ下さいませ!

*深夜食堂はなれ*
 渋谷区恵比寿3-28-3 B1
 TEL: 03-5420-3501
 OPEN 19:00
 CLOSE 27:00 (L.O26:00)
 定休日:水曜日

当店の店舗ページがリニューアルされました!
https://www.gamin2008.com/shopinfo/hanare.htm

【はなれ】今日のIPPIN! No.35

8月17日に白金から恵比寿へと移転し
リニューアルオープンした『深夜食堂はなれ』
本日、当店のオススメの一皿は

"賀茂茄子の土佐煮"

京都の伝統野菜『賀茂茄子』を使った一品。
『土佐煮』は、土佐(高知県)名産の鰹節を使った煮物の事です。

賀茂茄子の皮を剥き、茄子と相性の良い油で一度素揚げして
当店自慢の鰹出汁で炊いていきます。

火を入れて「追い鰹」をしたら
しばらくコトコト煮込んで旨味をプラス!
仕上げに鮪の削り節『糸がき』をトッピングして完成です☆

「茄子」「鮪」「鰹」を一度に味わえる、贅沢なメニューです。
是非お召し上がり下さいませ。

 

*深夜食堂はなれ*
渋谷区恵比寿3-28-3 B1
TEL: 03-5420-3501
OPEN 19:00
CLOSE 27:00 (L.O26:00)
定休日:水曜日

【HANARE】今日のIPPIN! No.24

白金「ハナレ」から
本日オススメする一皿は

"イカの冷製パスタ仕立て"

白イカをパスタに見立てた一品です。
白イカを細切りにしてバジルを使ったジェノバソースで和えます。

下にはゴーヤのお浸しを敷き、上から白ワインヴィネガーや
鰹出汁、醤油などを使った酸味のあるタレをかけ、
シブレット(ハーブ)や花穂紫蘇、シークァーサーを乗せて完成です!
冷製パスタのさっぱりとした味わいに。イカのしっかりした食感が味わえる一品。
是非一度ご賞味下さい。

今週の土曜日はまだお席のご案内可能です。
来週にはトリュフコースも始まります!
お気軽にお問い合わせください。

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【HANARE】今日のIPPIN! No.23

白金「ハナレ」から
本日オススメする一皿は

"ハモと赤茄子コンフィの梅肉ソース"

青ズイキ(ハスイモの茎)はコンソメと鰹出汁をあわせ、
お浸しにしてあります。
スポンジ状なのでしっかりと味を含ませています。

ハモは骨切りをし湯引きして、上に赤茄子と梅肉、
セミドライトマト、ペースト状の新生姜をあわせたソースをかけ
コンソメジュレをのせました!
コンソメと鰹出汁の旨味と梅肉の酸味でさっぱりとした夏にピッタリの一品です。
是非一度ご賞味下さい。

HANARE今週は土曜日、お席のご案内可能です!
お気軽にお問い合わせください!

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【HANARE】今日のIPPIN! No.18

白金「ハナレ」から
本日オススメの一品をご紹介します!

"煮穴子とフランス産ムースロンのソテー"

穴子は鰹出汁や醤油などで煮て、お出しする前に鉄板でカリッと焼きます。
フランス産のムースロン(和名:シバフダケ)は
ビターアーモンドのような強い香りをもったフランスの高級キノコ。
こちらをエシャロット、パセリなどと一緒にガーリックソテーにしています。

穴子の旨味が染み出した煮汁と
ボルドレーズソース(ボルドー地方の赤ワインを使ったソース)を合わせた
濃厚なソースでお召し上がり下さい★

塩水にさらした胡瓜をのせて、有馬山椒を散らしたら完成。
是非一度お召し上がり下さいませ!

今週はまだスムーズにお席のご案内ができます。
移転まで残り1ヶ月を切りました!
是非最後に『白金』ハナレにご来店下さいませ。
皆様のご来店を心よりご連絡お待ちしております!

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【HANARE】今日のIPPIN! No.12

白金「ハナレ」から
本日オススメの一品をご紹介します!

"加茂茄子の土佐煮 海老そぼろクリーム"

加茂茄子は、京都の加茂で栽培される
球型の大きい茄子で、煮ても煮崩れしにくいので
主に煮物などに用いられます。
当店では、土佐煮にしています。
土佐煮とは、鰹出汁などをしっかりと含ませた煮物。
海老の出汁をぐっと煮詰めて
クリームで伸ばしていく濃縮還元の濃厚なソースに
そぼろ状にした海老を合わせた
海老そぼろクリームをかけてお出しします。

カリカリに揚げたジャガイモのフリットと
ディル(ハーブ)とご一緒にお召し上がり下さい。
濃厚なソースと、中から溢れてくる鰹出汁の
相性ぴったりな一品、是非ご堪能下さいませ☆

只今開催中の『魚介コース』最終日!
まだお席のご用意が可能です。
お気軽にお問い合わせください!

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【HANARE】タコのコンフィと白ダツのマリネ

白金地下1階「ハナレ」
グループ店唯一のダブルキッチンの当店。
奥にある、8席のみのカウンターはフレンチ会席
入り口を入ってすぐの広いスペースでは創作鉄板料理と
用途によって楽しみ方が選べる当店。

本日は、フレンチ会席から、止まらなくなってしまう
やみつきの一皿をご紹介します!
"タコのコンフィと白ダツのマリネ"

白ダツは、「芋茎(ズイキ)」と呼ばれるサトイモの葉の柄部分のことで
遮光して脱色されたという意味から白ダツと呼ばれています。
和食の世界では高級食材として珍重されている食材です。
この白ダツを鰹出汁に赤酢を加え酸味をつけたものに浸すと
味をよく吸ってサッパリとしたマリネに。
タコはコンフィにし、甘辛いソースをかけます。
タコの柔らかい食感と白ダツのさっぱりしたマリネに
箸が止まらなくなります!
日本酒のひやおろしとも相性抜群です☆
是非、合わせて召し上がってみてくださいませ。

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501