タグ別アーカイブ: 鰹節

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.584

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"自家製手打ち麺のトリュフラーメン"

いよいよ本日から
夏季限定『サマートリュフ堪能コース』
がスタートします!

コースの中で本日ご紹介したいのが
冒頭で記載した「自家製手打ち麺のトリュフラーメン」

たっぷりとトリュフを練り込み
二日間かけて作った自家製の手打ち麺。
煮切り醤油を流し
目の前で鰹節の一番出汁を作って注ぎます。
贅沢にサマートリュフをスライスして乗せる
トリュフ好きにはたまらない
トリュフの香りが堪能できる一品です!

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
7月13日(土)以降は、人気のカウンター席がご案内できます。
店舗までお問い合わせ下さいませ。

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

 

また、7月1日(月)から
宮古島プライベートヴィラ
『Grand Bleu Gamin』のweb予約受付を開始しております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.415

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"ドリップ式トマトラーメン"

当店のシメの一品から、この冬オススメをご紹介します!

このメニューは 、お客様の前でドリッパーに鰹節を入れ
昆布出汁を注ぎ、鰹と昆布の一番出汁を抽出します。

麺は、フレンチらしくカッペリーニという細いパスタ。
湯剥きしたトマトと大葉、ゴマを盛り付け一番出汁を注ぎます。
下に、煮切り醤油を忍ばせてありますので
よく混ぜてお召し上がりください。

この季節にぴったりな、体の芯まで温まるお料理です!!

明日29日(木)はカウンター席、12月2日(日)以降もお席のご用意可能です。
皆様からのお問合せ、お待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.366

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"甘鯛の鱗焼き新銀杏のすり流しソース"

甘鯛は鱗をしっかりと焼き上げるカリカリに、
身はふっくらして美味しいお魚です!

こちらに合わせるのは秋の味覚 新銀杏を使って
鰹節と昆布から取った和出汁と合わせたソース。
新銀杏の風味を生かした香り良いソースは甘鯛との相性抜群です!
是非一度ご賞味ください。

本日人気の個室のお席ご案内可能です。
そして明日以降、カウンター席ご用意可能です
ご連絡お待ちしております!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【はなれ】今日のIPPIN! No.35

8月17日に白金から恵比寿へと移転し
リニューアルオープンした『深夜食堂はなれ』
本日、当店のオススメの一皿は

"賀茂茄子の土佐煮"

京都の伝統野菜『賀茂茄子』を使った一品。
『土佐煮』は、土佐(高知県)名産の鰹節を使った煮物の事です。

賀茂茄子の皮を剥き、茄子と相性の良い油で一度素揚げして
当店自慢の鰹出汁で炊いていきます。

火を入れて「追い鰹」をしたら
しばらくコトコト煮込んで旨味をプラス!
仕上げに鮪の削り節『糸がき』をトッピングして完成です☆

「茄子」「鮪」「鰹」を一度に味わえる、贅沢なメニューです。
是非お召し上がり下さいませ。

 

*深夜食堂はなれ*
渋谷区恵比寿3-28-3 B1
TEL: 03-5420-3501
OPEN 19:00
CLOSE 27:00 (L.O26:00)
定休日:水曜日

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.304

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメの一皿は

"ゴーヤのポタージュチャンプル風"

この時期限定の遊び心あふれる人気メニューです。
今が旬のゴーヤをポタージュにしました。
ほんのり苦味がある後味がクセになる、オトナのポタージュ。
豆乳のコクがおいしい一品です☆
浮き身には、スペインの豚のコンフィとうずらの卵、鰹節です!
ゴーヤチャンプルと同じ食材を使いました。
とてもユニークな人気メニューです!!
この時期限定の旬のメニュー、是非お楽しみ下さい。

7月1日(日)はまだお席のご案内可能ですので
お気軽にお問合せ下さいませ。

 

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【HANARE】大人気!定番のシメMENU

白金「ハナレ」から大人気の定番のシメの一品をご紹介します!

"梅ラーメン"

当店の一番人気と言える程、大人気の一品。
鰹節と昆布から丁寧に取った和風出汁に
醤油などを加え、追い鰹をした
旨味たっぷりのスープが魅力。
麺は冷製パスタなどに使われるカッペリーニ。
叩いた梅干し、大葉、白ごま、万能ネギ、削り節を乗せて
召し上がる、シメにピッタリのサッパリしたメニューです。

お腹一杯召し上がった後でも
「この梅ラーメンだけは食べたい!」と仰るお客様も☆

金曜日は、大人気の白木カウンターがご案内できます!
鉄板カウンターもご予約頂けますので
是非お問い合わせ下さいませ。

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【HANARE】変わらない味

白金地下1階「ハナレ」
本日は、当店がオープンしてから今日まで
変わらずに皆様から愛されている一品のご紹介です。

"梅らーめん"
オーナーの木下が、幾度となく試作を繰り返し完成した梅らーめんは
6年以上経った今でも、定番の一品としてファンを増やし続けています。

麺は中華麺ではなく、パスタのカッペリーニを使用。
上からは削りたての鰹節をお乗せしています。

まだ召し上がったことがない方は
是非当店自慢の梅らーめん召し上がってみて下さいませ。
寒い日が続く今の時期、体の中からじわっと温めてくれます。

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501