タグ別アーカイブ: 鱧

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.566

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"鱧のフリットと谷中生姜のベーコン巻き 新生姜のブルーテ"

ハモは京料理に欠かせない高級魚として知られています。
身がふっくらとした、美味しい白身魚なので
それを活かすため、衣をつけてフリットにしています。

谷中生姜は葉生姜の種類のひとつで
夏の暑い時期に楽しめる野菜。
夏バテ防止作用もあるので、この時期にピッタリです。
ベーコンとの相性も抜群!!

新生姜と、人参や玉ねぎなどで作ったブルーテ(スープ)と
一緒にお召し上がりくださいませ。

今月は、フレッシュのサマーポルチーニ茸を使ったフェアも開催中です!
身がしっかり詰まった香りの良いフレッシュのサマーポルチーニ茸を
是非ご堪能ください。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
6月13日(木)と、15日(土)は
人気のカウンター席がご案内できます。
店舗までお問い合わせ下さいませ。

 

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【はなれ】今日のIPPIN! No.37

8月17日に白金から恵比寿へと移転し
リニューアルオープンした『深夜食堂はなれ』
本日、当店のオススメの一皿は

"松茸と鱧の土瓶蒸し"

暑さも和らぎ、秋の虫の声が聞こえはじめました。
本日は秋の味覚のご紹介です。
骨切りをした鱧を湯引きし、身を開かせます。
銀杏も軽く下茹でをしておきます。
ここで松茸の登場です。
松茸は綺麗に掃除し、割いておきます。
これらを土瓶に盛り込み
かつおの一番出汁を注ぎ、一つ一つ火にかけます。
クツクツと沸かし、火が入れば完成です。
松茸とかつおの味を存分にお楽しみください!

熱々の状態でお出しするので
ヤケドなさらないようご注意ください☆

本日3日、明日4日はお席のご案内が可能です。
生憎のお天気ですが、お気軽にお問い合わせ下さい。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【はなれ】今日のIPPIN! No.31

8月17日に白金から恵比寿へと移転し
リニューアルオープンした『深夜食堂はなれ』
本日、当店のオススメの一皿は

"鱧と冬瓜のお椀"

丁寧に骨切りした鱧に、葛粉をまぶし
カツオのお出汁でサッと茹でます。
冬瓜はお出汁で柔らかくなるまで炊き出します。
その日の夕方に引いた一番出汁を冬瓜と鱧を入れたお椀に注ぎ
仕上げに青柚子をあしらいます。
口に含めば青柚子の香りの余韻が爽やかさを演出します。
丁寧に仕上げた一品を是非お楽しみ下さいませ。

本日、土曜日は
料理長の手元を見ながらお食事をお楽しみ頂ける
カウンターのお席がまだ少しご案内できますので
お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

*深夜食堂はなれ*
 渋谷区恵比寿3-28-3 B1
 TEL: 03-5420-3501
 OPEN 19:00
 CLOSE 27:00 (L.O26:00)
 定休日:水曜日

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.324

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"鱧のフリット 薬味ソース"

今が旬の鱧をフリットにしました。
外はカリっと!中はフワッとジューシーに。

ソースと薬味は贅沢に五種ご用意しました。
静岡産本わさびの清々しい辛味。
瀬戸内レモンは塩漬けにして爽やかに。
旬の赤じそおろしは白バルサミコでサッパリ。
バジルをふんだんに使ったジェノベーゼ。
新生姜を加えた、オリーブのソース、タプナード。

見た目にもお楽しみ頂けるこの一皿
是非お召し上がり下さいませ!

29日(日)以降はお席のご案内が可能です。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.37

中目黒「ブロックス」からご紹介する
本日のヒトサラは、暑い日にピッタリの

"鱧と梅肉の冷製カッペリーニ"

直径約1mm程の極細麺カッペリーニ。
その細さを
「髪の毛(伊語:capelli)」
に喩えたことから、そう呼ばれるそうです。

酸味の効いた梅肉にオリーブオイル・塩と絡め
肉厚のと細切りにした大葉をたっぷり添えました!

日本の馴染み深い「梅」には疲労回復に有効な
クエン酸・リンゴ酸・コハク酸

などの有機酸が豊富に含まれており、腰痛や肩こりの緩和、
疲れにくい身体を形成してくれます。
また酸味成分であるクエン酸が食欲を増進させてくれる作用もあります。

関東では梅雨の中休みの云われ、暑い日が続いております。
この機会に是非お召し上がりください!

◇お席情報◇
6月も最終週を迎えました。
本日6/26(火)~6/30(土)迄の間、お席のご案内が可能です!
皆様のお問合せ心よりお待ちしております。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【HANARE】今日のIPPIN! No.9

白金「ハナレ」から
本日オススメの一品をご紹介します!

"鱧の棒寿司"

今週から始まりました魚介コースの1品目は
鱧を使った押し寿司です。
おろした鱧に金串を刺して
穴子の骨から取ったツメをつけながら、付焼きにしていきます。
酢飯を作り、上に有馬山椒(実山椒の醤油煮)を乗せて
上から付焼きにした鱧を乗せ、巻きすで巻いて棒寿司に。
出来上がった棒寿司に上から煮詰めをかけて完成です!

今週1週間限定のイベントメニュー始まりました!
ぜひお時間ある方はお越しください。

本日火曜日はあいにく満席をいただいておりますが、
遅い時間、もしくは水曜日以降まだお席ご案内可能です。
お気軽にお問合せくださいませ。

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【HANARE】イベントのお知らせ!

白金「ハナレ」から本日はイベントのお知らせです!

当店、白金「ハナレ」は恵比寿に移転致します。
今回、日頃お世話になっているお客様に感謝の気持ちを込めまして、
先月に引き続き移転記念イベント第2弾!
「ザ・魚介類」コース
を本日より1週間開催いたします!

様々な魚介類で構成された全10品のコース
・鱧寿司
・時鮭のタルタル
・甘鯛アーサー汁
・大アサリのフリット  黒七味 梅アンチョビソース
・賀茂茄子の土佐煮  エビそぼろクリーム
・イサキの枝豆パン粉焼き 焦がしトマトソース
・(スイカのグラニテ)
・クエのブイヤベース
・ガスパチョ冷麺
・塩レモンプリン

*仕入れ状況により内容が変更する場合がございます。

1週間の期間限定メニューですので
この機会をお見逃しなく!

本日月曜日は鉄板カウンターまたはテーブル席へのご案内が可能です。
火曜日以降もお席埋まりつつありますので、お早めにお問合せください。

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.291

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」の
本日のオススメの一皿

"骨切り鱧冬瓜と梅カツオソース"

鱧は、この時期に入ってくる旬の食材です。
丁寧に骨切りして、カツオ出汁で炊いた冷たい冬瓜と
梅と鰹節、白バルサミコ酢を入れた
甘酸っぱいソースを絡めてお召し上がり下さい。
最初の一品として是非お選び頂きたいメニューです!

来週18日(月)以降は
まだお席のご案内ができますので
お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【MODE cafe】Midsummer Course START!

恵比寿「モード・カフェ・ギャマン」から
新しいコースのお知らせです。
当店では常時、期間限定のコースをご用意しております。
7月7日からスタートしている新しいコースは
夏本番のこれからに向けた" Midsummer Cource

【MODE cafe】2016.07.A5用

今回のコースは、茶豆!鱧!蝦夷鮑!金華豚に黒毛和牛!
・・・ちょっと贅沢な食材を使ったコースに仕上げました。

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ドリンクの1杯サービスは毎回お馴染み。
パティシエが作るデザートも含め、
全8皿10品のコースです。

ボリュームや、苦手な食材、アレルギー等、
対応させて頂きますので、是非ご相談下さいませ。

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梅雨明けしたかのような暑い毎日。
夏の夜長の夕涼みに、当店のテラス席は如何でしょうか。
恵比寿を吹き抜ける心地よい風と、美味しい料理が皆様をお出迎え致します。

モードカフェ ☎︎ 03−6721−9305