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仔鴨の実山椒ロースト

※空席情報※
本日12月14日(月)人気のカウンター席僅かですが、ご案内可能です。
◆今週はお時間によってはご案内可能です。
お気軽にお問い合わせ下さい(^^)
「AU GAMIN DE TOKIO」
 ☎03-3444-4991

 

 

 

【フランス産 仔鴨胸肉の山椒ロースト】

 

鴨肉は
種類によって呼び方に違いがあり

日本では「合鴨」と呼ばれる種類でも
フランスでは4種類に分類されています。

オス鴨が「カナール」
オス仔鴨が「カヌトン」
メス鴨が「キャヌ」
メス仔鴨が「キャネット」

それぞれ、肉質や味、大きさも違い
調理法によっても使い分けされています。

 

今回使用しているのは
フランス産、メスの子鴨「キャネット」

オスの子鴨よりも小ぶりですが、
柔らかくて肉質も繊細

 

子鴨特有の肉の柔らかさと
クセの無いマイルドな味わいを楽しんでいただけるよう
皮面を香ばしく焼き上げたあと真空調理で火入れ。
肉質は柔らかいまま、よりジューシーな仕上がりに!

胡椒の代わりに
ピリッと辛みのある実山椒をアクセントにしているので
食べた瞬間に山椒の辛みとさわわやかな風味が口の中に広がります。

白胡麻とトマトを合わせたソースも山椒と相性抜群!
このソース、
実は坦々麺をイメージして作っているんです(^^)

 

そんなギャマンの遊び心溢れる料理
是非お楽しみ下さい。

 

 

 

調理の香り、音、工程も
全て見ながら味わえるライブ感溢れる
カウンター席もございますので
対面でのお食事は気になるという方でも
お席のご案内可能です。

定番のメニューはもちろんのこと、
旬を感じるお料理も
たくさんご用意しております。

スタッフ一同皆様の笑顔を拝見できる事を
心待ちにしておりますので

お気軽にお問い合わせ下さい。

「AU GAMIN DE TOKIO」
 ☎03-3444-4991

WEBからもご予約頂けます。
食べログ

 

 


ご自宅でお楽しみ頂ける
お料理セットやスイーツ

『お家でGAMINデリバリー便』が
ご好評頂いております!

デリバリー便限定のセットもございますので
こちらも是非お試し下さい。
STORES

【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.723

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおすすめの一皿をご紹介します。

”紅茶鴨の紅茶ブレゼ 下仁田ネギのソテー添え”

紅茶鴨とは、飼料に紅茶粉末を入れて飼育し、
処理工程に紅茶エキスを使い衛生的に処理した合鴨肉です。
今回はその鴨肉と最も相性の良い紅茶と一緒に
蒸し煮にしました。
合わせるのは冬野菜の一つ、「下仁田ネギ」です。
香ばしくソテーにしたネギの白い部分、
ソースは緑の部分と白バルサミコ酢で仕上げました。
是非、一度お楽しみ下さいませ。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
クリスマス期間中の12月22日(日)と12月23日(月)は
時間帯により、まだお席ご用意が可能です。
お問い合わせをお待ちしております。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
一日限定5室プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com

 

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.99

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"鴨もものコンフィとカスレ"

カスレは、フランス南西部ラングドック地方やピレネー地方の名物料理で
白インゲン豆とお肉をぐつぐつと煮込んだ料理です。
鴨肉やソーセージ、羊など、地方や家庭によって
具材の組み合わせは多種多様です。

当店では、豚足や豚スネ肉を柔らかく煮込み
その出汁で白インゲン豆にゆっくりと煮崩れないように火を加えます。

低温の油でじっくりと火入れし皮目をパリパリに焼き上げた
鴨のモモ肉のコンフィと合わせた、身体の芯から温まる一品です。

◇お席情報◇
 本日23日(金)(祝)と明日24日(土)は
 ほぼ満席のご予約を頂いておりますが
 25日(日)はランチ、ディナー共にお席のご案内が可能です。
 是非お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【はなれ】今日のIPPIN! No.65

恵比寿地下1階『深夜食堂はなれ』
本日、当店がオススメするのは

"治部煮"

石川県金沢市の郷土料理で知られる『治部煮』
当店のメニューにも登場しております。

だし汁に「濃口」「砂糖」「みりん」「酒」を合わせて火にかけ
葛粉をまぶした鴨肉を加えて煮ます。
葛粉が肉の旨味を閉じ込めると同時に汁にとろみを付けます。

金沢特産のすだれ麩、里芋をあわせ、絹さやを飾れば完成です。
鴨の旨味を存分に楽しめる当店オススメの一品。

本日21日と月曜日の22日はお座敷の個室がご案内できます。
ご家族でのご来店ももちろん歓迎です!
お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

*深夜食堂はなれ*
 渋谷区恵比寿3-28-3 B1
 TEL: 03-5420-3501
 OPEN 19:00
 CLOSE 27:00 (L.O26:00)
 定休日:水曜日

当店の店舗ページがリニューアルされました!
https://www.gamin2008.com/shopinfo/hanare.htm

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.40

中目黒「ブロックス」からご紹介する
本日のヒトサラは

"ブルターニュ産仔鴨の鉄板焼き ポワブルベールソース"

当店では、コースの場合メインのお肉を
アラカルトのメニューからセレクトできます。
不動の人気は牛肉ですが『鴨肉』も負けていません!

当店ではブルターニュ産の仔鴨をご用意しておりますが
1日数量限定で、大変人気なので売り切れてしまうことも☆

鉄板で、皮目をカリカリに香ばしくなるまで
じっくりと優しく火を入れていきます。

噛んだ時に爽やかな香りが鼻を突き抜ける『緑胡椒』を
アクセントに加えた「ポワブルベールソース」で
お召し上がり頂きます。

猛暑日が続いておりますが
是非、当店「中目黒ブロックス」で
がっつりお肉を召し上がってスタミナをつけにお越しくださいませ!
スタッフ一同心よりお待ちしております。

◇お席情報◇
ライブ感を楽しみながらお食事を堪能出来る
オープンテーブルのお席にまだ空きがございます。
お気軽にお問合せ下さいませ。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461