タグ別アーカイブ: 鴨胸肉

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.585

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"マグレ鴨胸肉とオレンジのピリ辛マリネ トリュフ風味"

いよいよ昨日からトリュフコースがスタート致しました!
本日はコースの中から〆の一品をご紹介します。

マグレ鴨とは、上質なフォアグラを取るために育てられた鴨の事で
脂ののりが良いのが特徴です!
このマグレ鴨をトリュフの香りをつけながら火を入れました。

カットしたオレンジをカイエンヌペッパーで少しピリ辛にマリネします。
鴨とオレンジはフランス料理では、代表的な的な料理!
それをヴィンコットという葡萄の濃縮果汁を使ったソースで
お召し上がりください!

連日の満席でなかなか席が取れずご迷惑をおかけしおります。
残りわずかですが、7月13日(土)以降人気のカウンター席ご用意案内可能です!

7/1(月)より
宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』のweb予約受付を開始致しました。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室、レストラン、バー、スパを併設した
極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.188

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿はメインのお料理
"ブルターニュ産鴨胸肉のロースト
   青森県産リンゴのタタンとスカモルツァチーズ"
昨日のブログ記事『りんごのタタン』と合わせます☆

フランス、ブルターニュ地方の仔鴨の胸肉を使用。
脂の付いている皮目を余分な脂を出すイメージで
じっくりと焼きカリっと焼き上げます。
身はさっと焼いて休ませ、余熱で火を入れます。
こうすることで、綺麗なロゼに仕上がります。
噛めば噛むほど溢れ出す肉汁に
しっかりとした肉の旨味がしみ出します。

ソースには、リンゴのタタンを作る過程で取れた
リンゴのジュースに、酸味を加えて作ったものを合わせます。

添えるリンゴのタタンには、塩味が効いたスカモルツァチーズを
香ばしく焼き上げて一緒に召し上がって頂きます。

とても人気のあるこの一皿、是非お召し上がり下さいませ!

今週も沢山のお客様にご来店頂き、感謝の気持ちでいっぱいです。
本日も満席のご予約を頂戴しておりますが、遅めのお時間には
お席のご案内ができることがありますので
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ!
来週は、火曜日以降でしたら比較的スムーズにご案内できます。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991