タグ別アーカイブ: 鴨

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.648

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のおススメ料理をご紹介します。

"ガルビュール"

ガルビュールとはフランス南西部、ベアルヌ地方の伝統料理で、
鴨のモモ肉のコンフィとキャベツを主としたボリュームのあるスープの事です。

鴨の脂でしっとりとコンフィにし皮目をパリッと焼き上げた鴨モモ肉と
高原キャベツを生ハムから取った出汁でしっかり煮込み深い味わいとなった
スープと一緒に召し上がって頂きます

連日の満席でなかなか席が取れずご迷惑をおかけしおりますが、
今週9月25(水)以降、人気のカウンター席はご案内可能です!

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
グランドオープンが12月3日に確定いたしました。
自社HPやその他サイトにてweb予約を承っております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【GAMIN】"特選 お肉を堪能コース"

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
今日は"特選 お肉を堪能コース"をご紹介します!

只今期間限定でご用意しているこのコースは
当店のスペシャリテでもある
『とうもろこしのムース、生ウニ添え』をはじめ
季節のお野菜や「鴨」「もち豚」「仔羊」などの
お肉を使った料理をご用意しております。

メインには、GAMINグループの為に
二年の月日をかけて特別に育てられた
A5ランクの黒毛和牛"蓮子牛"の
三種類の部位を盛り合わせます。

残り4日間の期間限定ですので
是非この期に足をお運び下さいませ!

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
8月18日(日)以降は人気のカウンター席がご案内できます。
店舗までお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

また、7月1日(月)から
宮古島プライベートヴィラ
『Grand Bleu Gamin』のweb予約受付を開始しております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.582

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"マグレ鴨のロースト、シェリービネガーソース"

「マグレ鴨」とはフォワグラを取り出した鴨の胸肉の事です。
フォワグラを作るために栄養の高い餌をいっぱい食べさせているので、
普通の鴨の胸肉よりも大きく身の質もしっかりしており旨味の強い肉です。

皮目を鉄板でカリッと焼き上げた後、
グリル板でじっくりと火を入れて中心はレアに仕上げます。

付け合わせには王道の「ジャガイモのガレット」
シェリービネガーとポルト酒を煮詰めた
甘酸っぱく濃厚なソースを添えて召し上がって頂きます。
この時期限定のメニューですので是非一度ご賞味くださいませ!

連日の満席でなかなか席が取れずご迷惑をおかけしておりますが、
7月4日(木)まだ人気のカウンター席ご用意可能です!

7/1(月)より
宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
のweb予約受付を開始致しました。

一日限定5室 プライベートプール付きの客室、
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.403

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"鴨モモ肉のコンフィと自家製ソーセージスープガルビュール"

ガルビュールとはフランスの伝統的な家庭料理で、
キャベツなどの野菜をたっぷりと柔らかくなるまで煮込んだスープの事。

このスープと合わせるのは
柔らかくなるまで火を入れたフランス産鴨もも肉コンフィと
鹿児島県産A5ランクの黒毛和牛を使った自家製ソーセージ!

野菜の旨味たっぷりのガルビュールと相性抜群です!
是非一度お召し上がりください!

15日(木)、17日(土)以降は、まだお席のご用意可能です。
ご連絡お待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】フレンチの王道のお料理ご紹介!

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は
フレンチの王道のお料理と最高の付け合わせのご紹介!

"鴨モモ肉のコンフィとカスレ"

コンフィとは低温の油の中でホロホロになるまで火をいれていく調理法です。
昔冷蔵庫がない時代に保存を効かすため、
油のなかで保存するように作られた調理法。
フレンチ定番の鴨のモモ肉をコンフィでご提供いたします!

それに合わせた付け合わせが「カスレ」と呼ばれる
白いんげんの煮込みのお料理です。
王道の鴨コンフィとカスレの組み合わせは
ビストロならではの定番料理!
肌寒くなってくる季節にぴったりのフレンチらしいお料理です!!

明日は熟成のTボーンステーキも届きます!
熟成が間に合わなくご案内出来ていなかった熟成Tボーンステーキ!
是非お召し上がりください!

本日は人気のカウンター席が4席ご案内可能です!
明日以降は比較的にお席のご案内が可能な日もございます。
皆様のお電話、ご予約お待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.337

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"サラダグルマン"

サラダグルマン(美食家風サラダ)は
サラダの概念を覆すような、具沢山の贅沢なサラダです。
特に具材に決まりはありませんが
当店では『フォアグラのテリーヌ』
『自家製の鴨の薫製ベーコン』『マッシュルーム』
『インゲン』の四つの具材でシンプルに仕上げました。
クルミオイルを効かせたドレッシングが食欲を誘う一品です。

8月12日(日)以降は
まだご予約頂けますので、是非お気軽にお問い合わせ下さい。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.318

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"鴨のベーコンと水ナスのオレンジサラダ"

自家製 鴨のベーコン!!
1日塩をしてマリネし、スモークをかけ3日乾燥させ作ったベーコンです。
スモーキーな鴨を薄くスライスし、今が旬の水ナスを合わせました!

フランスでは鴨とオレンジの組み合わせは一般的で、
日本でいう鴨とネギのように、相性の良い定番とされています。
ギャマンではオレンジをグッと詰めたものをドレッシングにし、
最後にフレッシュなオレンジとからめてサラダ仕立てに!
夏らしくパクチーも加えて、
この猛暑が続くなか夏バテ解消のお料理に仕上げました。
是非一度はお召し上がりください!

来週22日(日)は若干ですがお席のご案内可能です。
お早めご予約お待ちしております!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】にく、ニク、肉!

中目黒ブロックスでは
お腹いっぱい美味しいお肉を楽しんで頂こうと
ハンバーグ、和牛、熟成豚、仔羊、鴨・・・などなど
様々なお肉をご用意しております。

本日のイチオシは"熟成豚"!!

北海道の大自然の中、ストレスフリーで育てられた豚を
熟成して旨味をギュっと凝縮させたお肉です。
優しくゆっくり焼いて、表面にニンニク味噌を塗って香ばしく炙ります!

付け合わせは、相性抜群の「白いんげん豆のトマト煮込み」☆
濃いめの赤ワインと合わせて召し上がるのがオススメです。

本日は、まだお席のご案内が可能です。
団体のお客様も大歓迎ですので、是非お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.197

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"焦がし下仁田葱と鴨つくね、生姜ソース"

今がまさに旬の『下仁田ネギ』を使った一品です。
– ネギ × 鴨 –
お蕎麦などで見かける、定番の組み合わせを
遊び心溢れるギャマンらしいアレンジでお出しします!

炭火で、外は香ばしく中はトロトロに焼き上げた下仁田ネギに
ジューシーな鴨つくねとシェリービネガーを使った
生姜のソースを回しかけます。
ネギ、つくね、生姜、と、和のイメージが強い食材ですが
しっかりとフレンチに仕上がりました☆
ギャマン風、鴨ネギを是非お召し上がり下さいませ!

本日から、当店もクリスマスの装いに☆
皆様のクリスマスを盛り立てます!!
今週は木曜日がわずかながらお席のご案内が可能でございます。
残り数席のみでございますので
是非お早めにお問い合わせ下さいませ!

 

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【MODE cafe】季節のコース、メインディッシュ

恵比寿1階『モード カフェ』大人気の"季節のコース"
本日はコースの中からメインのお料理をご紹介します!

"青森県産骨付き鴨ロースのオーブン焼き 牛蒡のソース"

オーブンで、優しくじっくりと火を入れた
骨付きの鴨肉は、皮目はカリカリ
身は柔らかくジューシーに焼き上げます。
骨付きのまま焼くことで、骨がクッションの役割を果たし
身に直接火が当たらないので
じんわり、優しく火を入れることが叶います。

鴨でとったお出汁でコトコトと炊いた牛蒡のソースを合わせます。
大地の恵みを感じさせる牛蒡の旨味が染み出したソースです。

このコースは、今月のみの限定コースですので
皆様是非お召し上がり下さいませ!

そして、12月1日2日は、3周年記念の立食パーティー!
お陰様で、初日の1日は定員まであとわずか。
急なキャンセルなど、急にご案内が可能になる場合もございますので
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ!

皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

モード・カフェ ☎︎ 03−6721−9305