タグ別アーカイブ: 鹿児島

【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.701

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のおススメの一皿をご紹介します。

"鹿児島天然早堀り筍とアワビのソテー、焦がし肝バターソース"

南国ならではの温暖な気候に育まれ
鹿児島の筍は全国でもいち早く10月から出荷されます。
早掘り筍はまだ地中にある筍を地表の僅かな割れや
筍から地表にしみ出す露等の僅かな兆候をたよりに
掘り取った黄金色の筍です。
アクが少なく、風味、歯ごたえともに抜群の季節の味です。
この貴重な筍と合わせたのは
ギャマンの定番料理「アワビの焦がし肝バター」です。
バターとの相性が非常に良い筍とアワビのコンビネーション
食感の違いも楽しんでください!

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
11月25日(月)以降は、人気のカウンター席がご案内できます!
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
一日限定5室プライ ベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com

【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.697

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメの一皿をご紹介します。

"春風ファームの神レモンミルフィーユ"

鹿児島の春風ファームから取れた「神レモン」を使いました!
渋味が少なく、皮まで食べられるのが特徴です。
サクサクのパイ生地の間に神レモンの果汁を使ったクリームを挟み
上からはハチミツに漬け込んだ神レモンのスライスを乗せました。
酸味と甘みのバランス良い一品です。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
11月20日(水)は、人気のカウンター席がご案内できます!
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
12月からのweb予約を承っております。
一日限定5室プライ ベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com

【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.694

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
只今、期間限定で開催中の鹿児島コースの中から
おすすめの一皿をご紹介します。

"ふくどめ小牧場の幸福豚と
坂元の熟成黒酢煮込み
鹿児島天然早掘り筍のグリル添え"


幸福豚とはヨーロッパで
【幻の豚】と呼ばれてる「サドルバック」をかけ合わせた
鹿児島のオリジナルの品種です。
特徴としては「サドルバック」の脂の旨味を受け継ぎながらも、
赤身の多さと柔らかさをあわせ持っています。

この幸福豚のバラ肉を、数日間赤ワインと香味野菜に漬け込みます。
旨味を逃がさないため煮込む前に表面を焼き固め、
半日かけて口の中でほどけるほど柔らかく煮込みます。
ソースは鹿児島のこだわりのある熟成黒酢と赤ワインを煮詰めた
コクがあって甘酸っぱいソースをかけています。
付け合わせも鹿児島の物で、まだ出始めたばかりの天然の「早掘り筍」です!

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
11月18日(月)以降は、人気のカウンター席がご案内できます!
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
一日限定5室プライ ベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com

【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.693

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
期間限定「鹿児島コース」の中から
本日のおすすめの一皿をご紹介します。

"龍治農場の幻の鶏 シャポーン
鹿児島鷄のロースト
新じゃがと秋トリュフの温菜"

シャポーン鶏とは最高級の鶏肉として知られている鶏です。

10年ほど前に鹿児島の龍治農場さんが飼育に成功し、
日本でも知る人ぞ知る最高級鶏肉「シャポーン鹿児島鶏」
特徴としては臭みがなく、鶏本来のうまみとコクがあり
柔らかで自然な甘味があります
とことんまで鶏肉の「味」と食の「安全」にこだわった鶏なので大量生産はできず
「幻の鶏」とも呼ばれています。

ローストした鷄肉にシェリービネガーとエシャロットの酸味や香りを効かせながら
炊いた新じゃがを添え、秋トリュフをたっぷりとふりかけます!

連日の満席でなかなか席が取れずご迷惑をおかけしおりますが、
11月18日(月)以降はご予約可能です!

☎︎ 03−3444−4991

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
一日限定5室プライ ベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com

【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.692

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
2週間の期間限定「鹿児島コース」の中から
本日のおすすめの一皿をご紹介します。

"薩摩タカエビのフリットを浮かべた
栗のカプチーノポタージュ"


タカエビは鹿児島の海の幸、甘エビの一種で、
一般的な甘エビよりも甘みが強くプリプリとした食感が特徴の
東京では珍しいエビです。
このタカエビをフリットにして、栗のポタージュに浮かべました。
栗とタカエビの甘みがとてもよく合い、
スパイスの香りが食欲をそそります!
是非この機会に鹿児島の食材をお楽しみ下さいませ。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
11月16日(土)以降は、人気のカウンター席がご案内できます!
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
一日限定5室プライ ベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

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https://www.grand-bleu-gamin.com

【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.691

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおすすめの一皿をご紹介します。
本日は、今週から始まった二週間限定の大好評
「鹿児島コース」から一品を選びました。

"むじょかサバの炙り
 紅芯大根の泡ポン酢と焼き茄子のタルタル仕立て"

「むじょか」は鹿児島の言葉で「かわいい」という意味で
愛情を込めて育てたサバを「むじょかサバ」と言います。
島特有の速い潮の流れによって身がしまり
こだわりのエサによって育ったサバは
脂のノリが良く、まろやかな味わいです。
白バルサミコ酢で酢締めしたサバは表面を香ばしく炙り
ポン酢とすりおろした紅芯大根
メレンゲをゼラチンで固めた『泡ポン酢』を乗せ
焼き茄子のタルタルを添えております。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
11月13日(水)は、人気のカウンター席がご案内できます!
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
一日限定5室プライ ベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com

【KAGOSHIMA Selection】のご紹介

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より

11月11日(月)~11月24日(日)期間限定イベント
【KAGOSHIMA Selection】
のご紹介です。

桜島噴火の灰が積もり
水はけの良い土壌で育てられたお野菜、
温暖な気候のなかで飼育された黒豚や黒毛和牛、
海に囲まれた豊富な種類の魚介類、
生産者から直送される
希少な鹿児島食材を使用した期間限定の特別なコース。
「鹿児島ブランド」×「オー・ギャマン・ド・トキオ」のお料理を
この機会に是非お楽しみ下さいませ。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
11月12日(火)以降は、お席のご案内ができます!
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
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【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.660

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメの一皿をご紹介します。

"鹿児島蓮子牛の赤ワイン煮込み"

フランスでは「ブッフ・ブルギニヨン」と呼ばれ
古くから親しまれてきた郷土料理の一つです。
三日間赤ワインと香味野菜に漬け込み
旨味を逃がさないため煮込む前に表面をカリッと焼き固めます。
さらに半日をかけて口の中でほどけるまで柔らかく煮込みます。
このところ朝晩は涼しく、半そででは少し寒いように感じます。
肌寒さを感じる夜には、是非当店の温かい一皿をご堪能下さい。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
本日10月8日(火)は人気のカウンター席がご案内できます!
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
12月からのweb予約を承っております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

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https://www.grand-bleu-gamin.com/

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.618

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"鹿児島黒毛和牛フランクのグリル 塩グレープフルーツ添え"

「フランク」という部位はあまり知られていませんが
バラ肉の一部で、一頭から1kg 程度しか取れない
大変希少な部位なんです。
いわゆる「上カルビ」として扱われ
きめの細かいサシと溶けるような食感が特徴です。

皮の部分をコンフィにした
『塩グレープフルーツ』を乗せてお出しします。
爽やかな香りとほろ苦さが見事なアクセントとなり
ジューシーなフランクの旨味を引き立たせます。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
本日8月18日(日)は人気のカウンター席や
大人数でご利用頂けるテーブル席もご案内できます。
店舗までお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

また、7月1日(月)から
宮古島プライベートヴィラ
『Grand Bleu Gamin』のweb予約受付を開始しております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.606

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"鹿児島黒毛和牛「蓮子牛」のサーロイン"

ギャマングループで一頭買いしている
鹿児島県産A5ランクの黒毛和牛"蓮子牛"
今日はそのサーロインをご紹介します。

サーロインは肉質、脂肪、味ともに
極上で柔らかく、風味がある部位です。
リブロースなどは比較的霜降りが入りやすいところですが
サーロインは極めて霜降りは入りにくい
とても希少な部位なのです。

じっくり脂を落としていき
本ワサビと自家製のニンニク醤油でお召し上がり下さい。
お出しできる数が限られておりますので
是非お早目にご連絡を!!

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
8月5日(月)以降は人気のカウンター席がご案内できます。
店舗までお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

また、7月1日(月)から
宮古島プライベートヴィラ
『Grand Bleu Gamin』のweb予約受付を開始しております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/