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旬のジビエ料理♪

 

※空席情報※
本日10/15(木)
今週末は

カウンター席が数席、
ご希望のお時間でご用意が可能です!
「AU GAMIN DE TOKIO」
 ☎03-3444-4991

 

美容・健康の観点からも
年々注目を集めているジビエ

ジビエの美味しさが
日本でも広く知られるようになってきました。

ジビエにハマる人は
牛肉に戻ることが出来ない!
とまで言われるぐらいの料理です(^^)

ジビエ=臭いと思っている方には
是非この美味しさを味わって頂きたい♪

 

そんな美味しい旬のジビエ

ギャマンでは数種類ご用意しているメニューの中から
本日はこちらをご紹介します♪

 

『雉(キジ)のパテ
~イチジクのチャツネ添え~

雉肉を存分に堪能できるこちらのパテ
スパイスの配合も大切。

肉の雑味を抑え
肉本来の風味を引き立てくれるスパイスの使い方は
お肉の種類や肉質を知り尽くしたシェフならではの
センスが光ります☆

 

雉肉と合わせるのは
白レバー。

濃厚で凝縮された旨味と
しっとりなめらかな舌触り

ひと口頬張れば
ワインがすすんでしまう
一皿です♪

 

他にも
鹿・猪・山ウズラ・山鳩・雷鳥...
様々なジビエ料理をご用意しています。
冬季限定のごちそうを
是非ギャマンでお楽しみ下さい。

 

調理の香り、音、工程も
全て見ながら味わえるライブ感溢れる
カウンター席もございますので
対面でのお食事は気になるという方でも
お席のご案内可能です。

定番のメニューはもちろんのこと、
旬を感じるお料理も
たくさんご用意しております。

スタッフ一同皆様の笑顔を拝見できる事を
心待ちにしておりますので

お気軽にお問い合わせ下さい。

「AU GAMIN DE TOKIO」
 ☎03-3444-4991

WEBからもご予約頂けます。
食べログ

 

 


ご自宅でお楽しみ頂ける
お料理セットやスイーツ

『お家でGAMINデリバリー便』が
ご好評頂いております!

デリバリー便限定のセットもございますので
こちらも是非お試し下さい。
STORES

 

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.362

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"蝦夷鹿たたきカルパッチョ
           黒イチヂクとハニートリュフ"

日が高いうちはまだ半袖で過ごせる陽気ですが
日が落ちるにつれて少しずつ肌寒さが感じられる今日この頃
ジビエの季節が近づいてきました。

ジビエと言えば、メジャーなのは鹿やウサギあたりでしょうか。
鹿肉はメイン料理のイメージが強いですが
当店では、赤ワインをベースにした自家製のタレに漬け込んで
しっかり味を染み込ませ、たたきにして冷菜でお出しします。

甘みの強い黒イチヂクとハニートリュフを合わせて
爽やかにお楽しみ頂けます。

特に、ハニートリュフはとても希少で
収穫できる時期が限られておりますので、期間限定のメニューです。
是非お早めにご来店下さいませ☆

20日以降は、人気のカウンター席のご用意が可能です!
店舗まで、お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】丁寧に仕込みます

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」では
当日お客様にお出しする料理の仕込みをその日に行います。

今月もすでに1/3が過ぎ去り冬の足音も聞こえてきそうです。
当店のメニューも、旬の食材を使った料理や
季節の料理が続々と登場しております!

本日は、メインに合わせるソースや付け合わせの仕込みをご紹介!

メインの鹿に合わせている
"山ぶどうのソース"
山形県産の山ぶどうを
赤ワインやビネガーと一緒に炊き上げ
山ぶどうのエキスをしっかりと含んだ
甘酸っぱいソースを作ります。

"キノコクリームソース"
フランスから入荷した
「ジロール茸(黄)」と
「トランペット(黒)」
仔牛の胸腺リードヴォーと合わせてキノコクリームソースに☆


"カスレ"
この時期お馴染みのアツアツのメニューです。
自家製ソーセージと合わせてお召し上がり下さいませ。

 

本日ご紹介したお料理は後日
「Today’s オススメの一皿」でご紹介しますのでお楽しみに☆

お陰様で本日も満席のご予約を頂戴しておりますが
遅めの時間帯にはお席が空くことが予想されます。
お仕事で遅い時間にか食事に出られない方や
帰りがけに軽く一杯のお立ち寄りなど
是非お気軽にご来店下さいませ!
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991