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【GAMIN】ルージェとちりめんキャベツのグリル

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」がおススメする
本日の一皿は
"ルージェとちりめんキャベツのグリル、タプナードソース"

ルージェ(日本語ではヒメジと言います。)は
日本ではなかなか見かけない魚です。
見た目はアマダイや、イトヨリダイに似ていますが
味はもっと濃厚で、白身の魚なのにでありながら
身が締まっています。
焼いた時の香りが食欲を掻き立てます。

ちりめんキャベツと一緒に、香ばしくグリルにして
オリーブを使ったタプナードソースを添えました。
是非お召し上がり下さいませ!

 

【3/11(水) ご予約可能なお席は】

《カウンター席》※2~4名様向け
調理の香り 音 工程も全て見ながら味わえる
ライブ感溢れるフルオープンキッチン

この機会に是非お気軽にお問い合わせ下さい。
WEBからもご予約頂けます!
☎03-3444-4991
食べログ
HOT PEPPER
「一休」

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』のweb予約受付中!
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから☟
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【GAMIN】サヨリとコシアブラの冷菜

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」がおススメする
本日の一皿は"サヨリとコシアブラの冷菜、ウドソース"です!

目にも美しく繊細なサヨリは
寿司や天ぷらでも高級魚として名高く
この時期に旬を迎える魚です。

美しい見た目とは裏腹に、腹の内側の膜が驚きの黒さなので
「見かけによらず腹黒い人」の由来になったとも言われています。

素材の味を活かすため、塩でシメて冷菜に。
「山菜の女王」とも呼ばれる"コシアブラ"を合わせます。
コシアブラは香りも強く、苦みもあり、大人な春の味。
マスタード和えて、サヨリに添えます。

 

【3/11(水) ご予約可能なお席は】

《カウンター席》※2~4名様向け
調理の香り 音 工程も全て見ながら味わえる
ライブ感溢れるフルオープンキッチン

《中二階のテーブル席》※2~4名様向け
高台から店内のオープンキッチンを見渡せるテーブル席

この機会に是非お気軽にお問い合わせ下さい。
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【GAMIN】フランス・ランド産の鳩の丸ごとロースト

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日はメニューには載っていないスペシャルな一品をご紹介します。

"フランス・ランド産の鳩の丸ごとロースト"
ジビエとは一味違った優しい味わいがお楽しみ頂けます。

豪快に一羽丸ごとを召し上がれるこのメニューは
赤ワインによく合うので、お好みの赤と合わるのがおススメ。

付け合せには、アンディーヴの生ハム巻きをチョイスしました。
鳩と一緒にローストしているので、鳩の旨味をまとっています。

ローストした鳩からとった出汁と白ワイン
ブランデーを合わせた大人のお口に合うソース。

全てに、鳩の旨味がギッシリ詰まったオススメの一皿。
スペシャルメニューなので、ご希望のお客様は
御予約の際にスタッフにお伝え下さい!

【3/3(火) ご予約可能なお席は】
《カウンター席》※2~4名様向け
調理の香り 音 工程も全て見ながら味わえる
ライブ感溢れるフルオープンキッチン

この機会に是非お気軽にお問い合わせ下さい。
WEBからもご予約頂けます!
☎03-3444-4991
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【GAMIN】フランス産ホロホロ鳥!!

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」がおススメする
本日の一皿は"フランス産ホロホロ鳥のフリット"です!

本日は、濃厚で抜群の旨味が魅力の
フランス産ホロホロ鳥のフリットがおススメ。

ロゼワインとの相性がバッチリです。

 

【3/3(火) ご予約可能なお席は】

《カウンター席》※2~4名様向け
調理の香り 音 工程も全て見ながら味わえる
ライブ感溢れるフルオープンキッチン

この機会に是非お気軽にお問い合わせ下さい。
WEBからもご予約頂けます!
☎03-3444-4991
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一日限定5室 プライベートプール付きの客室、
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

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【GAMIN】平スズキのカルパッチョ~生めかぶソース~

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」のおススメする
本日の一皿は、

”平スズキのカルパッチョ  ~生めかぶソース~”

スズキの旬が夏なのに対して、平スズキの旬は秋から冬です。
スズキに比べると独特の臭みもなく、
カルパッチョにするととても美味しいお魚です。

合わせるのは山形県の伝統野菜「庄内アサツキ」
庄内の冬の味覚として有名で
シャキシャキした食感と特有の香りと辛味をお楽しみいただけます。

さらに海の旨みが充実されてる生めかぶソースと
甘みのあるマンゴーソースを添えています。

すっきりした白ワインとも相性抜群です!!
是非この機会にお召し上がり下さい!

 

【3/2(月) ご予約可能なお席は】

《カウンター席》※2~4名様向け
調理の香り 音 工程も全て見ながら味わえる、ライブ感溢れるフルオープンキッチン

この機会に是非お気軽にお問い合わせ下さい。
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一日限定5室 プライベートプール付きの客室、
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

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【GAMIN】ラングスティーヌのパンペルデュ

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」がおススメする
本日の一皿は"ラングスティーヌのパンペルデュ"

パンペルデュとは、フレンチトーストの事です。

ただ、今回ご紹介するのは、普通のパンペルデュではなく
手長海老を使ったパンペルデュです!

卵液の中に海老の出汁を合わせ、パンに漬け込みます。
さらにグリルした手長海老を添え
ソースには海老のクリームソースをたっぷりと使っています。

食べた瞬間、パンに染み込んだ卵液の甘さと
海老の風味が口の中に広がる
ギャマンらしいイタズラ心を感じられる一品。
是非召し上がってみて下さい!

 

【2/29(土) ご予約可能なお席は】

《カウンター席》※2~4名様向け
調理の香り 音 工程も全て見ながら味わえる、ライブ感溢れるフルオープンキッチン

《個室》※3~6名向け
少人数から団体様まで対応可能な完全個室がございます

この機会に是非お気軽にお問い合わせ下さい。
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「一休」

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
一日限定5室プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

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【GAMIN】仔羊のクスクス

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」がおススメする
本日の一皿は"仔羊のクスクス"
クスクスは、硬質小麦のデュラム小麦からつくる粒状のパスタ。
手づくりのものは、小麦粉生地をこねて
網でこす作業を何度も繰り返すことから
最小のパスタとも呼ばれています。
北西アフリカでは「いちばんよい食べ物」「食事」を意味する
言葉として使われています。

元々は北西アフリカの料理ですが
移民の多い国ならではのフランスお馴染みの料理とも言える物です

柔らかく煮込んだラム肉と野菜のスープと一緒にお出しします。
野菜やラムの旨味がギュッと凝縮したスープがクスクスと相性抜群です!
是非熱々のスープと一緒にお召し上がりください!

旬の美味しい食材はまだまだ沢山ご用意しております。

 

【2/29(土) ご予約可能なお席は】

《カウンター席》※2~4名様向け
調理の香り 音 工程も全て見ながら味わえる、ライブ感溢れるフルオープンキッチン

《個室orテーブル席》※2名~団体様向け
高台から店内オープンキッチンを見渡せるテーブル席と
少人数から団体様まで対応可能な完全個室がございます

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【GAMIN】Today’sオススメの一皿 / vol.756

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメの一皿をご紹介します。

"白子のムニエル、ホワイトアスパラと早掘り筍のグリル添え"
旬の食材をたっぷり使った一品です!

今が旬の「タラの白子」は、中はトロっとアツアツに
外はカリカリになるよう、バターで香ばしく焼き上げます。
程よいほろ苦さと濃厚な味わいの
フランス・ロワール産「極太ホワイトアスパラ」と
じっくりグリルした「早掘りの筍」を添えました!

焦がしバターの効いたトマトソースと
木の芽を使ったのジェノバソースでお召し上がり下さい。

食感、ビジュアル、味のバランスが良い一品です。

 

【2/13(木) ご予約可能なお席は】

《カウンター席》※2~4名様向け
調理の香り、音、工程も全て見ながら味わえる
ライブ感溢れるフルオープンキッチン

《個室orテーブル席》※2名~団体様向け
中二階から店内オープンキッチンを見渡せるテーブル席と
少人数から団体様まで対応可能な完全個室がございます

この機会に是非お気軽にお問い合わせ下さい。
☎03-3444-4991

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季節の魚介タルタル~真牡蠣風味~

この時期限定の一皿!!
“季節の魚介タルタル、真牡蠣風味”

春はもうすぐそこまで来ていますが、
まだまだ寒い日が続きますね!
本日はこの季節限定の一皿のご紹介です。

カワハギ、寒ブリ、サワラ…
極寒の時期に脂がのる魚に加え
スキャンピー、ウニ、アワビ等々、
これでもかというほど贅沢な魚介類を包丁で叩き、
三陸産の大きな真牡蠣を一粒丸々潰して加えます!
仕上げはオリーブオイル、レモン汁、塩胡椒だけで味を整えます。

真牡蠣の風味と様々な魚介類の複雑な旨み、食感が
口いっぱいに広がる幸せな一品です!
是非お召し上がり下さい!!

旬の美味しい食材はまだまだ沢山ご用意しております。

 

【2/11(火) ご予約可能なお席は】

《カウンター席》※2~4名様向け
調理の香り 音 工程も全て見ながら味わえる、ライブ感溢れるフルオープンキッチン

《個室orテーブル席》※2名~団体様向け
高台から店内オープンキッチンを見渡せるテーブル席と
少人数から団体様まで対応可能な完全個室がございます

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【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.687

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメの一皿をご紹介します。

"秋刀魚のタルト"

今年も秋刀魚の不漁が叫ばれていますが、
秋も深まったこの頃ようやく収穫量も増え脂が乗ってきました!

マスタードやハーブで秋刀魚をマリネし、
サクサクした食感のパイ生地に乗せて召し上がって頂きます。
生クリームで和えた胡瓜、自家製のセミドライトマト、バジルのソースの
組み合わせは秋刀魚との相性が良く爽やかな旨味が広がります!

連日の満席でなかなか席が取れずご迷惑をおかけしおりますが、
11月10日(日)以降人気のカウンター席はご案内可能です!

☎︎ 03−3444−4991

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
12月からのweb予約を承っております。
一日限定5室プライ ベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
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