【恵比寿のイタリアン】TRATTORIA MODE

濃厚な雲丹・あさりの出汁の奥深い味わいのソース、
絶妙な火入れでトロトロにした赤茄子コンフィを合わせて
ソースが美味しく絡む手打ちパスタ「タリオリーニ」と和えました。
仕上げにはフレッシュのオレンジの皮を削り、爽やかさをプラス。
満足度の高い、雲丹好きにはたまらない逸品です。

彩り豊かな１０種類以上の野菜をグリル。
ニンニクとアンチョビで作られる
一般的なバーニャカウダのソースではなく、
MODEではアンチョビの代わりに雲丹を豪快に使用。
コクのあるソースでグリルした野菜を贅沢に食せる、
お酒のお供としてのおつまみ要素も兼ね備えた一皿。

表面はカリっと中はジューシーに焼き上げた
厚いフォアグラのソテーと
濃厚なパルミジャーノリゾットがたまらない
青ネギと山葵を効かせた ”TRATTORIA MODEのスペシャリテ”
仕上げの大葉と赤ワイン醤油ソースが絶妙なバランス。

手の形をしたオリジナルのバンズがギャマンらしい。
ギャマングループで一頭買いしている和牛100％を使ったハンバーグ。
溢れる肉汁がたまらないジューシーな肉厚パティとソースが美味。

イタリアンらしく肉本来の美味しさを存分に味わえるよう、
シンプルに調理。200g塊にて表面を焼きあげた
柔らかな赤身の牛フィレ肉を堪能できる逸品。